FOOD STADIUM ニュース一覧

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経済

2012年後半の「飲食トレンド」が見えてきた！

「がぶ飲みワイン」業態は定着期に入った。バルやビストロスタイルの料理もいまや定番となり、次のマーケットを引っ張るだけのパワーはもはや感じない。そうしたなかで、話...

2012年05月19日(土) 9時30分
「ハイボール」独り勝ち時代は終わった！

2008年、銀座コリドー街「まる吟」の角ハイボールタワー設置から始まったサントリーの仕掛けは見事に大きなうねりとなり、「角ハイブーム」は飲食業界に燎原の火のよう...

2012年05月12日(土) 9時30分
「ヒカリエ」効果で渋谷が「大人の街」へ！

「ヒカリエ」の前身である東急文化会館はシアターやプラネタリウムがある渋谷の知的文化の拠点であった。そして、そのDNAを引き継ぐように「ヒカリエ」では世界最大級の...

2012年04月28日(土) 9時30分
日本橋「鮮魚居酒屋戦争」が勃発！

首都高速江戸橋ランプ前の日本橋本町1-1-1に4月11日にその名も「日本橋鮮魚卸売市場」がオープンした。オフィスビルの1階前面にはスーパーで見かけるような鮮魚店...

2012年04月21日(土) 9時30分
飲食も「ハイクオリティカジュアル」の時代！

4月12日に馬喰町にオープンする2002年全日本最優秀ソムリエに輝いた阿部誠さんの「東京ぶどう酒店」のレセプションを覗いてきた。阿部さんといえば、銀座8丁目に2...

2012年04月14日(土) 9時30分
飲食は「逆転のマーケティング」時代！

まずは、「原価率」「客単価」発想を捨てるべきである。いまの顧客は、単価が高かろうが安かろうが、「原価率」が見えるような料理を出す店には行きたくない。新橋「俺のイ...

2012年04月07日(土) 9時30分
新外食「第四世代」の時代がきた！

「新外食」という用語は、私が初めて業界に向けて発信したキーワードだ。米国型のチェーンストア理論に基づく既存チェーンを「旧外食」、1990年代から登場した旧外食チ...

2012年03月31日(土) 9時30分
銀座のカジュアル化と「原点進化」

「ユニクロ」が3月16日、銀座に世界最大のグローバル旗艦店を出店、すぐ近くのアップルストアでは同じ日に「新iPad」発売で、それぞれ長い行列が出来ていた。その日...

2012年03月24日(土) 9時30分
「チェーン」から「カンパニー」へ！

日本にチェーンレストランが入ってきて40年が経つ。「チェーン店」＝外食産業という見方も一般化している。規格化されたメニュー、サービスがどの地域のどの店でも均一に...

2012年03月17日(土) 9時30分
2012年、春の商業施設オープンラッシュ！

春のオープンラッシュをざっとあげてみると、3月2日にオープンした「丸の内イーヨ」、3月16日には「ユニクロ」世界旗艦店が入る「ギンザコマツ」、4月18日には屋上...

2012年03月10日(土) 9時30分
飲食店の「サービス」は多元化していい！

飲食店のサービスといっても、老舗料亭、高級レストランからカジュアルダイニング、ファミリーレストラン、ファストフード、バル、居酒屋、大衆酒場など業種業態によって、...

2012年03月03日(土) 9時30分
東京イースト「ワインバル」ベルトラインに注目！

駅名でいえば、東銀座、築地、新富町、八丁堀、茅場町、人形町、水天宮、小伝馬町、馬喰町、馬喰横山、浅草橋、そして秋葉原。このラインには、ワインを気軽に飲め、料理の...

2012年02月25日(土) 9時30分
飲食店は「DNA分け」の時代！

毎日、飲食店をリサーチで回っていると、客が絶えない「強い店」には人を惹きつけるオーラというか、空気感がある。その根本は何なのか。料理の味やインパクト、ホールスタ...

2012年02月18日(土) 9時30分
「日本酒専門業態」の進化が始まった！

実は私は日本酒が苦手だ。銘柄もよく知らない。しかし、2～3年前からじわじわと日本酒専門店が増え、このコラムでも新しい店を取り上げてきた。新橋に地酒専門店「野崎商...

2012年02月11日(土) 9時30分
「嗜好性の時代」がやってきた！

一等地よりも住宅街の店に客が溢れたり、同じエリアや通りでも勝ち負けがハッキリする時代。飲食マーケットは、実に複雑で分かりにくい時代になった。「価格の時代」から「...

2012年02月04日(土) 9時30分
軸をズラして「新しい価値観」をつくれ！

2年前に撤退し、昨年末に新たにアーネスト・M・比嘉氏（ヒガ・インダストリーズ代表取締役）の下で再出発したハンバーガーチェーン「ウェンディーズ」。1号店は表参道ヒ...

2012年01月28日(土) 9時30分
2012年飲食トレンドはズバリ、「ネオ・トラ」！

2012年について、ゼットンの稲本健一さんは「リセットから新たな価値創造の年へ」と語った。日本居酒屋協会理事長で「い志井グループ」のエムファクトリー長谷川勉さ...

2012年01月21日(土) 9時30分
「ネオ大衆酒場」時代がやってくる！

下町やディープな飲食街に昔からある老舗の大衆酒場。常連さんが昼酒を楽しめるような伝説の古典酒場。そういった大衆酒場、古典酒場人気が続いている。とにかく酒が安い。...

2012年01月14日(土) 9時30分
「同質化競争」から抜け出せ！

外食業界の人気ナンバーワンの経営者といえば、ゼットンの稲本健一さんだろう。彼は時代の空気や人々の心の変化を読む力に長けている。その感性を「Aloha Table...

2011年12月31日(土) 9時30分
2012年は「クラフトビール革命元年」！

今年の4月、このコラムで「『クラフトビール業態』が動き出した！」という一文を書いた。「クラフトビール業態」が「ワイン業態」「日本酒業態」に続く“価...

2011年12月24日(土) 9時30分