粉末は最後…香辛料いつ入れる?

最初なの?仕上げなの? ハーブやスパイスの入れるタイミング

(ゼクシィキッチンコラム) 03月12日 08:00

シチューやポトフに入れるローリエ、肉料理に使われる八角、本格カレーに欠かせないターメリックやガラムマサラ…。食のグローバル化が進む中、料理の臭味を消したり、香りや彩りを添えるハーブやスパイスはいまやすっかり身近な食材になりました。

細かく粉末状にしたパウダータイプから、原型そのままの状態を保っているホールタイプまで。市販のハーブやスパイスはさまざまな形状で売られています。ところでパウダー(粉末)タイプとホールタイプ、あなたはどうやって使い分けていますか?

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