初夏は、テラスでバーベキューはいかが？ バーベキュー好きの料理家 川上ミホさんが、なすとシークケバブと、相性抜群のにんにく風味のヨーグルトソースのレシピをご紹介。
Profile
川上ミホさん
川上ミホさん
かわかみ みほ●料理家、フード・ディレクター、ソムリエ。おいしいものとワインをこよなく愛す。6年前から東京と軽井沢の2拠点生活を始め、現在は軽井沢がメインに。クリエイティブディレクターの夫と娘の3人家族。
なすとシークケバブ
「インドや中近東でおなじみのひき肉料理は、ヨーグルトやなすと相性抜群！ 牛ひき肉は赤身多めのほうが、スパイスとなじみます」
なすとシークケバブは、肉だねは最初はアルミホイルに包んだ状態で蒸し焼きにし、最後に焼き目をつけると簡単。なすもアルミホイルに包んで一緒に蒸し焼きにすると、どちらもあつあつの状態で食べられる
材料（5〜6人分）
牛ひき肉……500g
A
玉ねぎのみじん切り……1/2個分
にんにくのすりおろし……1片分
クミンパウダー、パプリカパウダー、ガラムマサラ……各小さじ1/2
チリパウダー……小さじ1
塩……小さじ1/2
なす……5〜6本
〈にんにく風味のヨーグルトソース〉
プレーンヨーグルト（砂糖不使用）……100g
にんにくのすりおろし……1片分
塩……少々
ミント、パクチー……各適量
作り方
❶ボウルに牛ひき肉とAを入れ、よく練り混ぜる。5〜6等分にして細長い筒状に成形し、1本ずつアルミホイルで包む。なすはガクの部分を切り取り、1本ずつアルミホイルで包む。
❷にんにく風味のヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせる。ミントとパクチーは粗く刻む。
❸①の肉となすをアルミホイルごと中火のBBQグリルにのせ、転がしながら全体を焼く。肉はアルミホイルを少し開いてみて、火が通ってきているのを確認したら、アルミホイルをはずして表面をあぶりながら香ばしく焼き目をつける。
❹③のなすはアルミホイルの上から押してみて、ふにゃっと軟らかくなっていれば焼き上がり。縦4等分に裂き、③の肉とともに器に盛る。にんにく風味のヨーグルトソースをかけ、ミントやパクチーを散らしていただく。
肉だねは前日に作ってもOK。アルミホイルごと冷蔵庫で保存して当日焼く
肉に8割がた火が通ったら、仕上げに香ばしく焼き目をつけるのがポイント
料理／川上ミホ 撮影／邑口京一郎 スタイリスト／岩﨑牧子 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA ※エクラ2025年5月号掲載