鶏肉と大豆を取り入れた、タンパク質豊富な献立です。
【主菜】鶏と大豆の煮物
鶏と大豆のだしがきいた、ホッと落ち着く味。
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調理時間：35分
カロリー：451Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分） 鶏もも肉 1枚
塩 少々
サラダ油 大さじ1/2
水煮大豆 100g
ニンジン 1/3本 ショウガ (薄切り)4枚
水 100ml
砂糖 大さじ1/2
＜調味料＞
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2
塩 適量 キヌサヤ 6枚
【下準備】 鶏もも肉は余分な脂を筋を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。
ニンジンは皮をむいて水煮大豆の大きさに合わせて角切りにする。キヌサヤは筋を引く。
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【作り方】 1. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮面を下にして並べ、両面に焼き色をつける。
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完全に火を通さなくてOKです。
2. 水と砂糖を入れ、水煮大豆、ニンジン、ショウガを加え、煮たったら弱火にしてアクを取り、フライパンに蓋をして15分蒸し煮にする。
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3. ＜調味料＞の材料を加えて強火にし、時々大きく混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
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4. 火を止めてキヌサヤを入れ、フライパンに蓋をして5分置き、器に盛る。
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【副菜】くずし豆腐モロヘイヤのせ
絹ごし豆腐を水きりすることがポイントです。
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調理時間：10分
カロリー：79Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分） モロヘイヤ 1/2袋
塩 少々
＜だししょうゆ＞
だし汁 大さじ3
しょうゆ 大さじ1.5
かつお節 適量 絹ごし豆腐 2/3丁
【下準備】 モロヘイヤは根元を切り取り、塩を入れた湯でサッとゆで、冷水に放つ。粗熱が取れたら手で絞って水気をきる。
ボウルで＜だししょうゆ＞の材料を合わせる。絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。
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【作り方】 1. モロヘイヤは刻み、＜だししょうゆ＞で和え、かつお節を加えて混ぜる。
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2. 絹ごし豆腐は手で粗くちぎりながら器に盛り、(1)をのせる。
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【副菜】焼きパプリカのカプレーゼ風
和洋の食材を組み合わせた、色鮮やかな前菜です。
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調理時間：30分
カロリー：132Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分） 赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
＜調味料＞
薄口しょうゆ 小さじ1
砂糖 少々
塩 適量 酢 小さじ1
モッツァレラチーズ 50g
EVオリーブ油 適量
【下準備】 オーブンの天板にキッチンペーパーを敷いて赤パプリカと黄パプリカをのせ、予熱しない250℃にセットしたオーブンで8〜10分焼く。
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パプリカを取り出した時に全体にシワが入れば焼き上がりです。焼けていなければさらに2〜3分焼いてください。
ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】 1. 赤パプリカと黄パプリカは粗熱が取れたら手で皮をむき、縦半分に切る。この時に焼き汁が出たら＜調味料＞に加える。
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2. (1)の種とヘタを取り除き、ひとくち大に切る。＜調味料＞で浸し、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
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3. モッツァレラチーズを厚さ5mmの半月切りにし、(2)と共に器に盛り合わせ、EVオリーブ油をまわしかける。
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