古き良き知恵を素朴な贈り物に。発酵。

先人たちは夏バテ予防にも活用。日々の健康管理に。

ミツル醤油醸造元の「あまざけ」
700g¥1,188

米麹と水のみでシンプルに作られた、上品な甘み。「ミキサーでプラムや桃と混ぜて、シャーベットにしても美味しい」(料理研究家・植松良枝さん)。福岡県糸島市二丈深江925‐2 TEL:092・325・0026 9:00〜18:00 日・祝日休

無添加製法の乳酸菌発酵。江戸時代から続く味。

船橋屋の「元祖くず餅」
小箱(24切れ)¥840

217年間、変わらぬ製法のくず餅。「無添加で安心、しかもグルテンフリー。黒蜜を自分でかけて甘さ調節もできる」(美容料理家・安田光絵さん)。亀戸天神前本店/東京都江東区亀戸3‐2‐14 TEL:03・3681・2784 テイクアウト9:00〜18:00 無休 

酵母菌が生きた、ジャパニーズスーパーフード。

安藤商店の「無添加米みそ・合わせみそ・田舎熟成みその詰め合わせ」
1kg×3種¥1,944

料理により使い分けできる、旨味たっぷりの3種セット。「昔ながらの手作りで、ホッとする味」(ライター、スーパーフードマイスター・若山あやさん)。福岡県田川郡川崎町池尻905‐5 TEL:0947・42・1736 8:30〜18:00(土曜〜17:00) 日曜休 

用途が広い麹ダレ。美味しく食べて、心と体を元気に!

八海山 千年こうじやの調味料
「八海山の麹を使った麹ぽん酢 とび魚だし」(右)、「八海山の麹を使った 塩麹だれ」(左)

200ml 各¥700

「麹ぽん酢は鍋や冷や奴に。塩麹だれは漬けるだけで肉や魚がより美味しく」(安田さん)。東京都中央区日本橋室町2‐3‐1 コレド室町2‐1F TEL:03・6262・3188 11:00〜23:00 休みは施設に準ずる

オーガニックなザクロの栄養を自然発酵させたお酢。

neo blanco(ネオ ブランコ)の「発酵ザクロ100%〔9〕」
250ml¥3,218

エストロゲンが豊富なザクロを、栄養価を壊さない温度で加熱し、発酵させたお酢。「サラダにかけたり、炭酸で割って飲んだり、魚介や肉料理のタレにも、と大活躍。日々の食事で発酵食材を摂れるのがいい」(若山さん)。

植松良枝さん 料理研究家。近著に『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』(プレジデント社)が。「自分が感動したものの美味しさを分かち合いたい! という視点でセレクト。季節感も大事にしています」

安田光絵さん 美容料理家。インスタグラム(@mitsueyasuda1202)では、美容食材を使った料理を提案。「手みやげは食の好みや職業で変えるほか、美容がお好きな方にはグルテンフリーや発酵のスイーツを贈ったりも」

若山あやさん ライター、スーパーフードマイスター。インスタグラムは@aya_wk。「自分が食べて美味しいもの、また、栄養豊富なだけではなく、オーガニックや無添加など+αの情報があるものを渡すようにしています」

※『anan』2022年5月4‐11日合併号。写真・山口 明 スタイリスト・古瀬絵美子 取材、文・若山あや

(by anan編集部)