寒いこの時期、いつも以上にラーメンが恋しくなりませんか? そんな関西ラーメンがいま、新たな時代を迎えようとしているんです。

今回は2021年1月6日(水)に放送された読売テレビ『朝生ワイド す・またん!』の『ラーメンファイル』より、関西の名店で修業を積み、お客の舌をうならせている若き店主自慢のラーメンを2品ご紹介します。

※ この記事は2021年1月6日(水)放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

■1:名店の遺伝子がここに!「俺の名はJ」の豚骨ラーメン

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

大阪・十三にあるとんこつラーメンの名店『ばっこ志』で修業を積んだ店主のお店『俺の名はJ』。2020年5月にオープンしたばかりの新店です。店名の由来は、店主の名前の頭文字によるもの。

そんな店主がおすすめする珠玉の一杯が、看板メニューでもある『とんこつラーメン』(790円・税込)です。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

自慢のラーメンスープは、豚骨ベースに鶏を少々加えたものだそう。塩だれに、修行元のばっこ志の遺伝子ともいえる真っ白なとんこつスープを合わせます。

この真っ白いベースのスープは、圧力寸胴で炊き上げたもので、他店とくらべても滑らかな舌触りが楽しめます。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

麺は、ホテルや中華料理店にも卸す花房製麺による特注品を使用。5種類の小麦粉をブレンドした特製の細ストレート麺です。細いけれど歯ごたえがあってスープになじむように、しっかり計算されています。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

ラーメンにのせる具材で欠かせないチャーシューは、薄切りにした豚バラ肉と豚肩ロースの2種類。豚バラ肉のほうは、直火で炙ってからトッピング!

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

豚肩ロースは、薄めの味付けで2日半も寝かせてから使用するので、見た目に反してしっかりとした風味を感じられます。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

そして、アクセントになる白髪ねぎ、メンマ、水菜を加えて彩りよく仕上げます。

さっぱりとしているのにコクとまろやかさのあるとんこつスープと細麺のハーモニー。そして、パステルカラーが美しいラーメン。一度食べたら、きっと忘れられない逸品になるはず!

<店舗情報>
俺の名はJ
住所:大阪府大阪市住之江区北加賀谷2-12-11
最寄駅:大阪メトロ四つ橋線『北加賀屋駅』
電話番号:06-6681-8877
営業時間:11:00〜14:30(L.O.14:15)/18:00〜22:00(L.O.21:45)
定休日:月曜日

■2:たまらず唸る「らーめん これこれ」の黒醤油ラーメン

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

続いてご紹介するのは、大阪・塚本にある味噌ラーメンの名店『創作らーめんStyle林』で修業を積んだ若き店主のお店『らーめん これこれ』。江坂公園からすぐの場所にあります。

カフェのようなオシャレな外観が印象的なお店ですが、もちろん味も一級品。その意気込みは、店名にも表れているほど。お客に「これこれ!」と言ってもらえるラーメンを作るというのが店主の想い。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

そんな店主がおすすめする珠玉の一杯が、店のキモになっている味噌ラーメンではなく、なんと黒醤油ラーメン『これこれ(黒しょうゆ)』(800円・税込)なんだそう!

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

スープのベースになっている醤油は、京都・和歌山・九州から取り寄せた5種類をブレンドした特製です。醤油を割る出汁には、北海道産利尻昆布、千葉県産九十九里煮干し、富山県産氷見煮干しを使用。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

さらに、背脂やにんにく、生姜、鷹の爪の油も加わって、奥深い香ばしさと甘みのある風味のスープに仕上がっています。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

麺は、傾奇者(かぶきもの)という小麦を使用した中太ストレート。もちもちとした食感が楽しめます。

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

このメニューの隠し玉といえる、豚スペアリブによるソーキ。食べ応えたっぷりの大きさです。蓮華からはみ出るほどのソーキは、圧力鍋で1時間以上も煮込み、とろとろジューシーな食感。しかも、作り置きではなく、毎日が作りたて!

画像:読売テレビ『朝生ワイドす・またん!』

そして、白髪ねぎの細切りとチャーシューなどをトッピング!

パンチがあるのにまろやかなスープともちもち食感の中太ストレート麺がしっかりと絡まり、口にした途端、思わず「これこれ!」と言いたくなるラーメンです。

<店舗情報>
らーめん これこれ
住所:大阪府吹田市江坂町1-20-30 キャロル江坂 1F
最寄駅:大阪メトロ御堂筋線・北大阪急行線『江坂駅』
電話番号:06-6339-0815
営業時間:11:00〜15:00/17:30〜21:00
定休日:月曜日

まるでシチューのように優しいのに味わい深いラーメンと、とろっジュワなソーキが味わえるラーメン。あなたはどちらがお好みですか?(文/浜田みか)

【画像・参考】
※ 『朝生ワイドす・またん!』(月曜〜金曜朝5時20分〜)

※ この記事は2021年1月6日(水)放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。