「ナポリタン系」の太い麺

 そばはやや太めの二八の手打ちだ。程よいコシとそばの香りがほんのりと伝わってくる。

「うちば」のそばは茹で時間2分〜2分半。立ち食いで回転を優先するのなら細麺にするはずだ。その辺りのことをお客さんがいなくなった合間をみて、中村さんに聞いてみた。すると素敵な答えが返ってきた。

 「そばの風味、甘さや香りを、しっかりと噛んで味わって食べてもらいたいです。そのためにやや太い麺(中村さんはナポリタン系と呼んでいる)にしている」そうだ。