専門店から料理店、お母さんが一人で作る素朴なものまで。数え切れないほどの店がある中から、好みの味を見つけたいもの。

観山（高辻高倉）

薩摩まぐろ節 ちりめん山椒70g 1,100円。

まぐろ節のコクが旨みを添える。
華やかで素材の持ち味を堪能させてくれる京料理店。料理同様奥行きのある味わい。

観山

住所：京都府京都市下京区高辻通高倉泉正寺町465-2 たかくらビル1F
TEL：075-353-7357　※要予約

やよい（下河原）

おじゃこ80g 1,296 円〜

ちりめんも実山椒も存在感を放つ。
料理人だった初代が作り上げたちりめん山椒は、秘伝のたれをきかせて甘すぎず。食べごたえある大きさのちりめんも特徴。

やよい

住所：京都府京都市東山区祇園下河原清井町481
TEL：075-561-8413

正法院（四条大宮）

ちりめん山椒70g 1,080円。

寺の台所で作られるメリハリある味。
前住職の妻が作るスタイルがユニーク。実山椒もたっぷり、ご飯が進むしっかりした味付け。

正法院

住所：京都府京都市下京区坊門町845　
TEL：075-811-7768　

購入は〈ジェイアール京都伊勢丹〉B1で。

ちりめん山椒 はやし（御所南）

ちりめん山椒70g 500円。

奇をてらわず屋台で人気の母の味。
毎月21日の弘法市や25日の天神市で人気の屋台の名店。和歌山の実山椒など赤字も厭いとわない素材選びが味の要。

ちりめん山椒 はやし

住所：京都府京都市中京区堺町夷川上ル絹屋町127
TEL：075-231-6881　※事前に電話を

しののめ寺町（御所南）

じゃこ山椒50g 690円〜。

ほっとする優しい甘みでしっとりと。
奥の厨房でその日売る分だけ炊き上げる、できたて感も魅力。九州・四国のちりめんをふんわり炊き上げている。

しののめ寺町

住所：京都府京都市中京区寺町通夷川上ル西側久遠院前町669-3
TEL：075-255-7008

はれま（宮川町）

チリメン山椒100g 1,944円

実山椒も醤油の風味もしっかりと。
元は家庭の味だったちりめん山椒。昭和46年に料理人の初代の味を受け継ぎ専門店として売り始めた元祖。実山椒の存在感もしっかり。

はれま

住所：京都府京都市東山区宮川筋6-357
TEL：075-561-4623

たきものゑびす（上七軒）

チリメン山椒45g 918円〜

香ばしい醤油の風味があとを引く。
日本海産ちりめんだけを使用。外はカリッと、中はしっとりの食感。カレーうどんから発想した咖喱チリメンも。

たきものゑびす

住所：京都府京都市上京区今出川通七本松西入ル真盛町743-1　
TEL：075-464-0110

ぎをん多な加 匠心庵（祇園）

ちりめん山椒90g 1,620 円

とびきり細かなちりめんで繊細に。
料理店が手土産に作るちりめん山椒の先駆け。ごく細かなちりめんを厳選し、作り続けて40年以上。上品な味わいに京料理の技を見る。

ぎをん多な加 匠心庵

住所：京都府京都市東山区祇園町北側286
TEL：075-525-3152

三宝庵（鳴滝）

白ちりめん山椒70g 1,080円

白醤油で旨みを凝縮。
山椒の自社畑を持つ佃煮店。宮崎・鹿児島のちりめんを白だしで炊き旨みを引き出した後、白醤油で味を決める。色も味も品のある姿。

三宝庵

住所：京都府京都市右京区鳴滝宇多野谷9-1
TEL：075-461-3776

photo_Kunihiro Fukumori　text_Mako Yamato

No. 1224

No.1224 『京都の味』 2023年08月28日 発売号

今号から、Hanakoがリニューアルします。 Hanakoが創刊時から大事にしてきたDNA・食と旅を軸にして。 領域は、家の食事を楽しむためのインテリアと道具、旅の持ち物、日本各地のカルチャー情報も……。 一時的な情報だけでなく、読者のみなさんにとって、Hanakoの記事が刺激となり、脳内シナプスが多方向につながり、楽しいことがどんどん広がって、新しい世界が開いていく特集を作っていきます。 リニューアル第一号は、京都の味について考えます。 平安時代に始まり、戦国時代を通して、現代へ。古くから、日本人が京都を目指すの …

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