大阪の名店〈ラ・トォルトゥーガ〉出身で現在は〈SOL〉の女性シェフ冨田裕美さんと、歴史的名トラットリア〈 ピアノピアーノ・アル・ギオットーネ 〉でソムリエールを務める池田美穂さんに、オススメのワインをそれぞれ3種提案してもらいました。

骨格あるナチュールを幅広い国々から紹介

「昔はクラシックワインも多数飲んで、その良さも実感しているので、ナチュールでもうまみと骨格のしっかりしたワインを選ぶことが多いです」と話すのは、神話的名声ある名ビストロ〈ラ・トォルトゥーガ〉出身で現在は〈SOL〉の店主冨田裕美さん。

「ラム・ミートボールのスパイス煮」1,200円。目覚ましく力強い肉の味が、大音響で口と全身に響く。

セレクトしたのはこの3本!

〈SOL〉で店主を務める冨田裕美さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。

※[口開け日]2023年11月1日〜(なくなり次第終了)

1.ル・マゼルのVDF ヴァン・ド・ソワフ 2021(赤)

生産者:ル・マゼル商品名:VDF ヴァン・ド・ソワフ 2021(赤)生産地:フランス(ローヌ)価格:グラス(100㎖)1,500円
生産者:ル・マゼル
商品名:VDF ヴァン・ド・ソワフ 2021(赤)
生産地:フランス(ローヌ)
価格:グラス(100㎖)1,500円

ル・マゼルの赤は、上質な南仏ワイン特有のブラックベリーのドライフルーツとスパイスの香りが妖艶。渋みもしっかりあるのに、のどごしがスゥ〜〜ッと心地いいのは、酸化防止剤無添加だからこそです。

2.マーティン&アナ・アンドルファーのグリューナー・ヴェルトリーナー・ハンドクラフテッド 2022(白)

生産者:マーティン&アナ・アンドルファー商品名:グリューナー・ヴェルトリーナー・ハンドクラフテッド 2022(白)生産地:オーストリア(ニーダーエスターライヒ)価格:グラス(100㎖)1,200円
生産者:マーティン&アナ・アンドルファー
商品名:グリューナー・ヴェルトリーナー・ハンドクラフテッド 2022(白)
生産地:オーストリア(ニーダーエスターライヒ)
価格:グラス(100㎖)1,200円

マーティン&アナ・アンドルファーの白はライムとハーブの香りの活力が格別。強い酸とミネラル、引き締まった果実味でパキッと辛口の一本。

3.ル・シャピートルのVDF レゼポール 2021(白)

生産者:ル・シャピートル商品名:VDF レゼポール 2021(白)生産地:フランス(南西地方)価格:グラス(100㎖)1,500円
生産者:ル・シャピートル
商品名:VDF レゼポール 2021(白)
生産地:フランス(南西地方)
価格:グラス(100㎖)1,500円

ル・シャピートルは、南西フランスのパワフルな白。ユリや洋梨の香りと、肩幅広い果実感、長〜い余韻が素晴らしく心地いいです。

ほかにも最近、チェコなど東欧からも感動的なワインが現れ……、ワインはますます面白くなってますね。

ボトル200種、グラスワイン8種前後1,000円〜

SOL(スル)

住所:大阪府大阪市天王寺区四天王寺1-5-35
TEL:070-1254-9197
営業時間:14:00〜21:00LO
定休日:水木休
席数:16席

デイリー・フレンチがお手頃価格の単品で充実。

“食事が楽しくなる!”イタリアワインの良さを伝えたい

1991年創業の名門が2023年、京都の大御所シェフを新オーナーに迎えてさらに進化。「20年ほどイタリアワインに接し、やはり魅力は個性の豊かさと『食事を楽しくする力』だと実感します。うちの料理はオーソドックスで伝統的。秋冬には北イタリアワインが多くなりますね」そう語るのは、名トラットリア〈 ピアノピアーノ・アル・ギオットーネ 〉のソムリエール池田美穂さん。

「栗とポルチーニのリゾット」2,420 円。パルミジャーノチーズの器で仕上げ、チーズの香りにクラクラ。

セレクトしたのはこの3本!

〈ピアノピアーノ・アル・ギオットーネ〉のソムリエール、池田美穂さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。

※[口開け日]2023年11月1日〜(なくなり次第終了)

1.ラ・キウバのルージュ・ド・ヴァレー 2021(赤)

生産者:ラ・キウバ商品名:ルージュ・ド・ヴァレー 2021(赤)生産地:イタリア(ヴァッレ・ダオスタ)価格:グラス(125㎖)1,573円
生産者:ラ・キウバ
商品名:ルージュ・ド・ヴァレー 2021(赤)
生産地:イタリア(ヴァッレ・ダオスタ)
価格:グラス(125㎖)1,573円

ラ・キウバの赤は、アルプス山麓のネッビオーロ品種らしい、バラのドライフラワーと野イチゴの香り。素朴で滋味深い酒質が心地いいです。

2.GD・ヴァイラのランゲ・ロッソ 2021(赤)

生産者:GD・ヴァイラ商品名:ランゲ・ロッソ 2021(赤)生産地:イタリア(ピエモンテ)価格:グラス(125㎖)1,452円
生産者:GD・ヴァイラ
商品名:ランゲ・ロッソ 2021(赤)
生産地:イタリア(ピエモンテ)
価格:グラス(125㎖)1,452円

GD・ヴァイラの赤はミント、アッサムティー、イチゴのコンフィなどの官能的な香り。ほどよい渋み成分はありつつトゥーマッチじゃないバランス感が絶妙です。

3.ファットリア・コロンチーノのイル・バッコ・ヴェルデッキオ 2021(白)

生産者:ファットリア・コロンチーノ商品名:イル・バッコ・ヴェルデッキオ 2021(白)生産地:イタリア(マルケ)価格:グラス(125㎖)1,815円
生産者:ファットリア・コロンチーノ
商品名:イル・バッコ・ヴェルデッキオ 2021(白)
生産地:イタリア(マルケ)
価格:グラス(125㎖)1,815円

ファットリア・コロンチーノの白はしっかり熟した黄桃と地中海ハーブの香りで、パワフルなのに清涼感あり。うまみもたっぷりなのに柔らかな舌ざわり。イタリアの白の魔性が詰まった名作で、うちのオーナーシェフも大好きな一本なんです。

ランチ1,386円〜、夜はアラカルトが充実。グラスワイン8種968円〜

ピアノピアーノ・アル・ギオットーネ

住所:大阪府大阪市西区京町堀1-4-22
TEL:06-6448-5774
営業時間:11:30〜14:00LO、17:30〜20:30LO
定休日:日月休
席数:27席

photo_Kunihiro Fukumori text_Mitsuhiko Terashita

No. 1226

No.1226 『もう少しだけワインのことを知りたい』 2023年10月27日 発売号

今日も町のレストランやワインスタンドには人があふれ、そこにはにぎわう場に欠かせないアイテムとなったワインが。楽しく飲む! が正解。でも、楽しければ楽しいほど、後日“この前飲んだおいしかったワイン、何だったっけ”となることはありませんか? それはとてももったいないことだと思うのです。今よりもう少しだけワインのことを知ることができたら、自分にとっての“おいしいワイン”を忘れずにいられるようになるかもしれません。 教科書は、町のグラスワインにワインショップに並ぶボトル。必要な知識・教養をまとめた「ワインがもっと楽しくなる …

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