キャンプ飯といえば、BBQやローストチキンなど、お肉メニューが充実していますね。普段挑戦できないような豪快な肉料理にチャレンジしたり、焚火で煮込み料理を作ったり、ワクワクするメニューが盛りだくさんです。しかしそんな中陥りやすいのが、野菜不足……。せっかくのキャンプで、栄養バランスばかり気にしてしまうのはちょっとつまらないですが、母としては、子供たちに野菜もしっかり食べさせたいところ。今回は、我が家の子供たちももりもり食べてくれる、イチオシの『キャンプでお野菜副菜メニュー』を紹介していきます。

キャンプ飯はとにかく簡単なものがいい。それは野菜メニューでも変わらないポイント

せっかくのキャンプで、ごはん作りに追われて時間がなくなってしまうことは避けたいところです。野菜中心の副菜作りは、メインメニューではないからこそ簡単に済ませたいものです。今回紹介するメニューは、どれも少ない手順で作れるものを選びました。

1.野菜たっぷりコンソメスープ

我が家の定番、コンソメスープです。長男は、このスープが好きすぎておかわりを2回してくれます。多めに入れるソーセージが味のポイントです。

<材料>(4〜5人分)
◆玉ねぎ・・・1/2個
◆にんじん・・・1本
◆じゃがいも・・・2個
◆キャベツ・・・1/8個
◆しめじ・・・1/2袋
◆ウインナーソーセージ・・・4〜5本
◆コンソメ・・・2個
◆水・・・600ml
◆塩コショウ

<作り方>

1:材料を食べやすい大きさに切る

火の通りも早く、小さい子も食べやすい1.5〜2cm角くらいがおすすめです。

2:材料を全部鍋に入れる

深さのある鍋に材料を全部入れます。

「水が少ないかな?」と感じるかもしれませんが、たっぷり入っている野菜からも水分が出てくるので大丈夫です。

コンソメも投入して火にかけます。

3:具材が柔らかくなるまで煮込む

具材が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。煮込めば煮込むほど野菜のうまみが出てきますよ。

最後に塩コショウで味を調えて完成です。

●多めに作ってちょっとアレンジ! 翌日の朝ごはんにもぴったり

トマト缶を入れてミネストローネ風にしてもいいですし、キャンプで余った食材を入れて作っても、食材ロスが少なくなり一石二鳥ですね。

我が家のキャンプでは、いつも少し多めに作って、余った分は翌日の朝ごはんに頂きます。ホットサンドとこのスープだけでバランスの取れた朝ごはんが出来上がります。時短にもなるので、撤収で忙しい朝にピッタリですよ。

ただし、気温の高くなる夏場は痛んでしまう可能性があるので、冷ましてからクーラーボックスに入れるか、翌日に食べるのは避けてください。

2.千切りキャベツでカニカマ入りコールスロー

スーパーでもコンビニでも取り扱われているカット野菜の代表格『千切りキャベツ』を使って、混ぜるだけ簡単コールスローを作ります。

<材料>(3〜4人分)
◆千切りキャベツ・・・1袋(150g入り)
◆コーン(缶でも冷凍でも)・・・60g程度
◆カニカマ・・・8本
◆マヨネーズ・・・大さじ4
◆酢・・・大さじ1
◆砂糖・・・小さじ1
◆塩コショウ

<作り方>

1:カニカマは手で裂いておく

コーンが冷凍のものなら、このときに解凍しておきましょう。

2:ボウルに材料を全部入れて混ぜる

しっかりと混ぜ合わせて、最後に塩コショウで味を調えれば完成です。

●千切りキャベツを使えば、混ぜるだけの簡単調理が可能!

千切りキャベツは水洗い不要なものがほとんどなので、『お手軽』『簡単』『便利』の3拍子揃った食材です。

今回は一袋分の作りやすい量で作りましたが、4人分くらいはあるかと思います。少し多いかなという時は、キャベツ半量で作って、余ったキャベツは翌朝のホットサンドに挟むのもおすすめです。

千切りキャベツは、お肉などメインディッシュの添え物としても活躍するので、キャンプでも便利ですよ。

3.きゅうりを大量消費! ナムル風ツナマヨ和え

ごま油の風味豊かなナムル風のツナマヨ和えです。「無限にきゅうりが食べられる!」と我が家で大人気の副菜です。

<材料>(3〜4人分)
◆きゅうり・・・2本
◆ツナ缶・・・1つ
◆めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ1
◆マヨネーズ・・・小さじ2
◆ごま油・・・小さじ1
◆鶏がらスープの素・・・小さじ1

<作り方>

1:きゅうりは縦半分に切って、斜めに3mm程度の薄切りにする

2:塩小さじ1/2(分量外)を振って揉みこみ、5分ほど置く

3:きゅうりの水気を絞ってボウルに入れる

4:ツナ缶の汁を切り、調味料と一緒にすべてボウルに入れよく混ぜ合わせる

箸をつけたら止まらないきゅうりのツナマヨ和えの完成です!

●きゅうりは塩もみすればかさが減りたくさん食べられる!

きゅうりは塩もみすることでかさが減り、食べやすくなります。水分をしっかり絞ることで、味もなじみやすくなるため一石二鳥!

ナムル風ツナマヨの味付けは子供たちも大好きで、たくさん食べてくれます。

【番外編】究極のお手軽調理! カット野菜でササッと浅漬け

レシピと言うほどでもありませんが、粉末の浅漬けの素、永谷園の『ササッと浅漬け』もとても便利です。

ポリ袋にカットした野菜を入れて、ササッとふりかけて揉みこめば、あっという間に浅漬けが出来上がります。

生野菜が苦手なお子さんも、浅漬けなら食べてくれたりしますよね。

余った野菜で作っても、パパとママのいいおつまみになりますよ。粉末なので、携帯にも便利なところもポイントです。

お肉が主役のキャンプ飯でも野菜たっぷりバランスの良い献立に!

子供も食べやすいお野菜メニューを一品でも取り入れれば、お肉が主役のキャンプ飯でも彩りが良くなるし、栄養バランスもよくなり、育ち盛りのお子さんを持つママさんキャンパーも一安心です。

「切って混ぜるだけ」「切って煮込むだけ」の簡単お野菜メニューなので、子供にお手伝いしてもらって楽しみながらの調理もできると思います。ぜひ作ってみてくださいね!

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