店主・関口さんはソルトコーディネーターでもある塩のスペシャリスト。高知県産の4種に、複雑味を生むベトナム産の計5種類の天日塩をブレンドしたタレは、旨みや甘みを含んだ柔らかなタッチ。

町田汁場しおらーめん 進化(最寄駅:町田駅)

塩の探求者による緻密かつ繊細な旨さ 殿堂入りのこの一杯

地鶏の丸鶏や枕崎産の本枯節からとるスープは、透き通った見た目からは想像もつかないほどの重厚感にあふれているのだ。数年前から店舗の向かいに構えた工房で、希少小麦「はるゆたか」をブレンドした自家製麺の制作にも乗り出した。日々“進化”を続けるこの店から目が離せない。

しおらーめん 全部のせ

1150円 a91e53f238ca647ab674c45f1a58ae0f 塩でマリネし低温調理した豚ロースと鶏モモ肉のチャーシューも格別! 喉ごしの良い細麺はモチモチと心地良い食感だ

しおつけ麺

950円 a246f625edce7f64fb39756b35dcdce1 こちらは平打ち麺を使用。麺自体に昆布ダシと濃縮海水を絡めている。まずは麺だけを食し小麦の風味を堪能したい

お店からの一言

1d1c642177e5760bc630eca1b89a32c5 店主 関口信太郎さん 「町田駅の近くに支店もあります」

町田汁場しおらーめん 進化の店舗情報

516431e1e31e5e66448c3c6217dfbd35 [住所]東京都町田市森野3-18-17 WING森野103 [TEL]042-705-7122 [営業時間]11時〜15時、18時〜21時、日・祝11時〜17時 ※ランチタイム有 [休日]無休 [席]カウンターのみ、全9席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]小田急線町田駅東口から徒歩14分

電話番号 042-705-7122
撮影/西﨑進也 取材/菜々山いく子 2019年2月号発売時点の情報です。