雰囲気やサービスはビストロのように気取らず、それでいて料理は手間を惜しまず丁寧にソースを作りあげ、季節の食材の美味しさを存分に引き出している。パリの星付きレストランでも修業した中井シェフの赤ワイン煮は、ピュアでクリアなソースが特長的。

レストランユニック(最寄駅:目黒駅)

見た目はシンプルでも重ねた香りで表情のあるひと皿に

牛ホホ肉は4時間かけて蒸し煮にするため、旨みが内側にギュッと詰まっている。付け合わせも秀逸で、ほのかに甘い安納芋に軽く燻製をかけ、上から温かいブルーチーズのソースをかける。「いろんな香りを重ねることで料理に表情を出したくて」と中井シェフ。ひと皿の中にも、口に運ぶ度にいくつもの発見が隠されていて、食べる楽しみを呼び覚ましてくれる。

黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

3510円 aa52a26d73f97fa884b54bbed9956742 重たいイメージのある赤ワイン煮込みだが、中井シェフの作り出す皿は繊細で軽やか。牛ほほ肉のほか、時期によってオックステールなどに部位が変わることも。ブルーチーズソースはまろやかで食べやすいフルムダンベールを使う

シストロン産子羊のオニオングラタンスープ

1890円 e0941d0d84195a3244e523929197d913 羊の名産地、プロヴァンス地方シストロン産の子羊のバラ肉をオニオングラタンスープ風に。煮込みとスープのちょうど中間のような感じでワインもすすむ

月の輪熊とフォアグラのパイ包み焼き、サルミソース

6480円 0d5557c7a5812f581c59f108c4f96964 力強くジューシーな月の輪熊とまろやかなフォアグラの最強タッグは冬の人気メニュー

お店からの一言

4c3b4d39baf31bed3ba4892a935d5196 シェフ 中井雅明さん 「冬にはジビエ夏には夏の旨い肉を料理に生かします」

レストランユニックの店舗情報

eca1ff35a636e3fda97703e40aa9bd6f [住所] 東京都目黒区目黒3-12-3 松田ビル1階 [TEL]03-6451-0570 [営業時間]18時〜24時(22時半LO)、日は〜22時半(21時半LO) [休日]月 [席]カウンターあり、全21席/全席禁煙/予約可(ランチは要予約)/カード可/サなし、テーブルチャージ540円別 [交通アクセス]JR山手線ほか目黒駅から徒歩12分

電話番号 03-6451-0570
撮影/貝塚 隆 取材/岡本ジュン 2019年3月号発売時点の情報です。