厚削りの本枯節をじっくり煮出したダシに、醤油のまろやかな風味が立つかえし。どっしりとした風合いのつゆは、これぞ江戸蕎麦と言わんばかりの伝統的な味わいだ。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

手打ちそば 遠山(最寄駅:日暮里駅)

充実の蕎麦前でまず一献 濃厚な鴨の風味の名物蕎麦でがっつり〆る!

温蕎麦の名物が「遠山そば」で、粗く刻んだ鴨のモモ肉をたっぷり乗せている。ロース肉よりもさらに力強いコクがつゆにとけ出し、ひと口ごとに旨みが波紋のように広がり、分厚い層になっていく。それに立ち打つ蕎麦は、北海道・音威子府の三好農場から届く粉で打った二八。温蕎麦にはせいろよりも少し太めを使って、粘りのあるコシが最後まで続く。豊洲から仕入れる鮮魚の刺身など、メニューにぎっしり書かれた蕎麦前の充実ぶりにも目を見張るだろう。

遠山そば

1430円 976970c0c3aa7ab8c42fe6d8d36662e5 ムチムチとした弾力と旨みの鴨モモ肉、短冊に切った白ネギ、万能ネギ、ワカメ、さらに揚げ餅2個を乗せたボリューム満点の一杯だ

二色牡蠣天もり

2255円 d3dfc0aa503951e07e2e07b94a1b35ab 牡蠣天は大きな身でジューシー。粗挽き粉の太打ちは穀物の甘みたっぷりで素朴な風情がいい

刺身三点盛、手造り豆腐

1980円、660円 4709488af21ce23defb94bd652408dc8 国産大豆の豆乳に店でニガリを打った豆腐は甘み豊か。この日の刺身はインドマグロの赤身、真タコ、サーモン

出し巻き玉子焼

957円 17872af0586ba047e82bda4d1dca6b63 厚削りでとるダシの力強いコクが活きている

お店からの一言

9f6bf62e10f9fc411707a89035147f6b 店主 遠山剣吾さん 「日本酒も豊富です。十四代や而今などのプレミア酒も置いています」

手打ちそば 遠山の店舗情報

8c51d08ab7a04050efa57046e936c6ae [住所]東京都荒川区西日暮里2-25-1 ステーションガーデンタワー1階 [TEL]03-3806-6883 [営業時間]11時〜14時半(14時LO)、17時〜22時(21時20分LO)、土11時半〜14時半(14時LO)、17時〜21時(20時20分LO) [休日]日・祝 [席]全28席/全席喫煙可/予約可/カード可/サなし、アルコール注文のみお通し代昼220円、夜495円別 [交通アクセス]JR山手線ほか日暮里駅東口から徒歩2分

電話番号 03-3806-6883
撮影/小島 昇 取材/菜々山いく子 2019年12月号発売時点の情報です。 ※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。