アゲアゲめし、今回は「石垣島特集」。紹介するのは、石垣市白保にある「五升庵(ぐーしゅーあん)」。店内はテーブルにカウンター、そしてお座敷と町の食堂といった感じ。

五升庵(石垣市白保)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

臭みがなくてコクがある「ヤギ汁」

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

きました。ヤギ汁

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

きましたよ。いいね、最高です!

ヤギ汁(ライス付)(1,500円・税込)

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁(ライス付)(1,500円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

こちらは「五升庵」の「ヤギ汁」。普通のヤギ汁より色が濃いような気がするけど、みそでも使っているのかな。

まずはスープから

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

「とようま」です !

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おいしい!

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ヤギ汁出してるところって、お店に入ったときから、ちょっとヤギの匂いがしたりするじゃないですか。そういったのもないなと思ったんですけど、クセがほぼないんじゃないです?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

まろやか

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

まろやかで、後味もすっきりしてておいしいですね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

これはうまいぞ

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

ヤギの臭みがほとんどない「ヤギ汁」。まろやかな味わいで、コクと深みがある。その秘密はこの色に。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

何が入ってるんです?

お店の人
お店の人

これはね、ヤギの血がはいってるんです

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

え!そうなんですか

お店の人
お店の人

はい

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

おみそとかじゃなくて、臭いとかめっちゃヤギ感がでそうですけど

お店の人
お店の人

逆に臭いちょっと抑えるんじゃないですかね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

まろやかになるから、すごいね

お店の人
お店の人

で、汁にコクが出てくる

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

確かに、コクが出てる

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

味付けとかされてます?

お店の人
お店の人

塩のみですね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

塩のみ!

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

なんとヤギの血を使ったヤギ汁。味付けは塩のみだけど、じっくりとダシを取っているので、旨味がたっぷり。

続いてはお肉を

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

やわらかい!

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

もう最高!

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

かむ度にね、ヤギさんがね、口の中に広がっていきます

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

走ってるね

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

臭み本当にないわ、おいしい

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

とっても柔らかくておいしい

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

(店主に)ゆりちゃんは若干ヤギが苦手なんですよ

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

でも、本当にマジでおいしい
これはねちょっと苦手なんですっていう方もぜひ食べてほしい

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

余裕で食べられると思う
ヤギ肉が新鮮なんですかね

お店の人
お店の人

それもありますよね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

どこのヤギですか

お店の人
お店の人

自分でやってます

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ヤギ自体がまたいい、いい上質のヤギなんですよ

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

すごい。上質なヤギってなかなか言わないよね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

あってる?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

あってるけど、なかなか言わないと思って(笑)

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

いろんな部位が入ってるけど、どれも柔らかい。そして、旨味もたっぷり。自分で大切に育てたヤギだから、お肉自体にも臭みがない。これはごはんも進みそう。

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

石垣はヤギ料理がやっぱすごいんですね

お店の人
お店の人

そうです

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

レベルすごいですね
このヤギ料理さ、市長のおすすめだわけ

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

そうなんですか。さすがですね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

必ずヤギ食べてくださいと言われてるから

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

あははは(笑)

五升庵(石垣市白保)ヤギ汁|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

石垣市長も大好きなヤギ汁、本当に食べやすいのでお試しを。

熟成させたヤギ肉がとろける旨さ「ヤギ刺し」

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ヤギ刺しきました !

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

いいね、フルコース

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

堪能しておりますよヤギを

【夜のみ】ヤギ刺し(1,200円・税込)

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し(1,200円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

こちらはヤギ刺し、赤いのがロースで、皮付きはお腹の部分。

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

こちらにあるのは酢じょうゆですね。そばについているのはニンニクかな?

お店の人
お店の人

ニンニクです

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

うれしいな

まずはロースから

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

うん、うまい。ウメェー

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

きたね、ウメェーね

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

うめえじゃねえか。うんおいしい

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

ヤギ肉の食感がしっかり弾力があって、でも柔らかくて

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

なんかすごいお肉だ

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

本当に

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

うまい

ヤギのロースは旨味がたっぷり。柔らかいけどちょうど良い食感があって、かむたびに旨みが出てくる。

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し(1,200円・税込)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

また新鮮な感じがするんだけど

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

これはさばいてすぐなんですか?

お店の人
お店の人

いや、いっぺん冷凍してから、寝かして熟成させてます

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

そうすることによって、味が変わってくるんですか?

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

濃くなるんですか

お店の人
お店の人

出てきます

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

ヤギ肉を冷凍して寝かせることで、熟成しておいしさが増すそう。馬刺しの赤身に似ていて、このおいしさはクセになりそう。

つづいて皮つきを

アゲアゲめし キャスト 嘉数ゆり
嘉数ゆり

これはね、皮のところがしっかり弾力ある。コリコリしてる。これはヤギを知ってる人が絶対おすすめする部位だね

アゲアゲめし キャスト 大川豊治
大川豊治

本当ね

五升庵(石垣市白保)ヤギ刺し|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送

皮はコリコリとしていて、この食感はたまらない。こちらも冷凍して熟成させているので、旨味もたっぷり。ヤギ汁も刺身も、これは1食の価値あり。

Information

五升庵(石垣市白保)|OTV アゲアゲめし 2023年11月10日放送
五升庵(ぐーしゅーあん)

おいしい「ヤギ料理」、ごちそうさまでした!

住所
〒907-0242 沖縄県石垣市白保759-12
電話番号
0980-86-8770
営業時間
11時30分〜14時/居酒屋18時30分〜
定休日
日曜日
駐車場
あり
カード
不可
電子マネー
不可
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