価格の高止まりが続いていた野菜ですが、最近はキャベツやレタス、ほうれんそうなど、特に葉物野菜の価格が安定しています。今がお買い得の葉物野菜をおいしく食べ切るための正しい保存方法やおすすめレシピをご紹介します。

葉物野菜の価格が安定

葉物野菜（葉菜類）とは、葉の部分を食用にする野菜のこと。キャベツや白菜、レタス、ほうれんそう、小松菜、春菊、しそなどが該当します。

食品の価格が高騰する中、野菜の価格も高止まりしていましたが、3月下旬ごろから一部の野菜、特に葉物野菜が安くなっています。

農林水産省のホームページでは、指定野菜の生育状況と価格見通しを原則毎月公開しています。このうち「5月の価格見通し」では、キャベツや白菜、レタス、ほうれんそうの価格が「平年並みで推移」または「やや平年を下回って推移」となっていました。

キャベツは1玉500円以上の高値が続いていましたが、今では200円前後で売られていることも。栄養価が高い葉物野菜を安く購入できるのはありがたいですね。

参考サイト：野菜の生育状況及び価格見通し（原則毎月）（農林水産省ウェブサイト）

葉物野菜の正しい冷蔵・冷凍保存方法

葉物野菜が手に入ったら、最後までおいしく食べ切るために正しく保存しましょう。ここでは代表的な葉物野菜の冷蔵および冷凍保存方法をご紹介します。なお、生のまま冷凍した野菜は原則として加熱調理します。

青菜類

ほうれんそう、小松菜、春菊、チンゲンサイなど。

冷蔵保存
軽く湿らせたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。
保存の目安：2〜3日

冷凍保存
アクがあるほうれんそうはゆでて冷凍するのがおすすめ。かために塩ゆでして使いやすい長さに切り、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍室で保存します。
小松菜や春菊、チンゲンサイは洗って水気を拭き、使いやすい長さに切って保存袋に入れて冷凍室へ。
保存の目安：2〜3週間
解凍方法：凍ったまま調理、冷蔵室解凍など

キャベツ

冷蔵保存
丸ごとの場合は芯をくり抜き、湿らせたペーパータオルを詰めてポリ袋に入れて野菜室で保存します。カットしたものはラップで包み、野菜室で保存します。
保存の目安：4〜5日

冷凍保存
使いやすい形に切り、保存袋に入れて冷凍室で保存します。また、塩もみしてから冷凍するほか、ゆでたり炒めたりしてから冷凍することも可能です。
保存の目安：2〜3週間
解凍方法：生のまま冷凍したものは凍ったまま調理、冷蔵室解凍、流水解凍など

白菜

冷蔵保存
丸ごとの場合は新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。カットしたものはラップで包むかポリ袋に入れて野菜室で保存します。
保存の目安：4〜5日

冷凍保存
使いやすい形に切り、保存袋に入れて冷凍室で保存します。キャベツと同じく、塩もみや加熱してから冷凍することも可能です。
保存の目安：2〜3週間
解凍方法：生のまま冷凍したものは凍ったまま調理、冷蔵室解凍、流水解凍など

レタス

冷蔵保存
湿らせたペーパータオルで包んでポリ袋に入れて、野菜室で保存します。
保存の目安：4〜5日

青じそ

冷蔵保存
湿らせたペーパータオルで包んでポリ袋に入れて、野菜室で保存します。
保存の目安：4〜5日

冷凍保存
数枚ごとにラップで包み、保存袋に入れて冷凍室で保存します。
保存の目安：1〜2週間
解凍方法：冷蔵室で解凍、凍ったまま調理など

キャベツを使ったおすすめレシピ

キャベツの価格が安定している今、キャベツをおいしく味わえるおすすめレシピをご紹介します。

夏にぴったり！「ソーミンチャンプルー」

ソーミンチャンプルーは沖縄の郷土料理。ソーミンとは沖縄の言葉でそうめんのこと。かためにゆでたそうめんを野菜や豚肉などと一緒に炒めた料理で、ソーミンタシヤーとも呼ばれています。豚肉をツナやポークランチョンミートに変えてもおいしくできます。

〈材料〉（2人分）
・そうめん…3束
・豚薄切り肉…100g
・キャベツ…3枚
・ニラ…1〜2本
・にんじん…3cm
・塩…少々
・しょうゆ…小さじ1強
・ごま油…大さじ1

<作り方>
１．鍋に湯をわかし、そうめんを芯が少し残るくらいかためにゆでてザルに上げる。
２．1を水で洗って水気をよく切り、ごま油小さじ2をからめる。
３．キャベツとにんじんは千切り、ニラは5cmに切る。
４．フライパンにごま油小さじ1を入れて火にかけ、豚肉を炒める。肉の色が変わったらキャベツ、にんじんを加えて炒める。
５．そうめんとニラを加えてさらに炒め、塩としょうゆで味つけをする。

作り置きOK！「キャベツ入りつくね」

肉だねに刻んだキャベツと青じそを混ぜたつくねです。キャベツのシャキシャキした食感と青じその風味がよく、ごはんのおかずやお酒のおつまみ、お弁当のおかずにもぴったり。冷蔵庫で3日間保存可能。

〈材料〉（2人分）
・鶏ひき肉…200g
・木綿豆腐…150g
・キャベツ…2枚
・青じそ…5枚
・しょうがのすりおろし…小さじ1
・みそ・しょうゆ…各大さじ1/2
・片栗粉…大さじ2
・ごま油…大さじ1/2

<作り方>
１．豆腐は水切りする。キャベツと青じそはみじん切りにする。
２．ボウルに1とひき肉、しょうがのすりおろし、みそ、しょうゆ、片栗粉を入れて練り、食べやすい大きさの小判型に丸める。
３．フライパンにごま油を入れて火にかけ、両面を焼いて中まで火を通す。

（まとめ）
葉物野菜はビタミンやミネラル、食物繊維などを含み、栄養価が高く低カロリーな食材です。お買い得の今こそ積極的に取り入れて、いろいろな料理を楽しみましょう。