本格的な武蔵野うどんがいただける東京のうどん店5選。武蔵野台地の枠を超えて、発掘しました！

2022/04/20 08:30

10数年前までは都心で希少だった武蔵野うどん専門店。今や武蔵野台地の枠を超え、東京各地に増えています。その中から小麦の風味をしっかり味わえる5店をご紹介。骨太な褐色うどんの良店を求め、出かけよう！

二刀流が魅せる新鮮小麦の田舎麺『手打うどん福助』［青梅街道］

田舎のざるうどん肉汁中（3玉）750円。かきあげ、日替わり天150円〜。（麺）基本はコシの強い完全手打ち麺を、冷水でしめる。全粒粉やふすまが入り、褐色。（つけ汁）温かく、かえしの効いた濃い汁が多いが、最近は出汁重視の店も。具は豚バラ、長ネギなど。（天ぷら）畑の多い小平は野菜天が絶品。（糧〈かて〉）小松菜や大根、ナスなど茹で野菜＝糧を添えるのが武蔵野流。好みでつけ汁に投入する。

麺は武蔵野風の“田舎”と讃岐風の“白”を選べるのが珍しい。「香川の木下製粉から少量ずつ仕入れるので、常に新鮮な粉を打てます」と女将の相澤直美さん。田舎の方は、小麦の皮の近くも残るよう製粉具合を特注。ゆえに褐色がかった麺は、すすれば小麦のフレッシュな香りが。イリコや宗田、本枯れがつおなど出汁を6種も重ねた奥深い味わいのつけ汁が、小麦の甘みと美しく調和するのだ。

『手打うどん福助』店舗詳細

手打うどん福助
住所：東京都小平市小川町2-1307-20／営業時間：11:15〜14:00LO（麺なくなり次第終了）／定休日：月・火（祝は営業）／アクセス：西武多摩湖線青梅街道駅から徒歩8分

老若男女に愛される絶妙なコシと喉越し『よしふじ』［小平］

店主・齋藤さんの自宅敷地に店舗があり、隣の製麺小屋で完全手打ち。店主曰く「この辺で器の底が見えるうどん出したら叱られますから」というように、麺は並盛りで400〜450gと食べ応え満点！　中太でねじれのあるうどんはワシワシとした硬さはなく、ムニュッと跳ね返す食感が心地よい。麺は約60cmと長く喉越しもいいので、やや甘めのつけ汁にくぐらせ、威勢よくズズッとやるべし。

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きのこつけ汁うどん750円。一度炒めたシイタケやブナシメジが汁にコクと香りを加える。おなかがすいているときは、ちくわ天130円や野菜天ぷら5品250円の追加もおすすめ。

『よしふじ』店舗詳細

よしふじ
住所：東京都小平市大沼町7-6-6／営業時間：11:00〜14:30（麺なくなり次第終了）／定休日：木／アクセス：西武新宿線小平駅から徒歩15分

比類なき幅広麺はこれぞ噛むうどん『肉汁饂飩屋とこ井』［高円寺］

肉汁つけうどん中盛り（450g）880円。写真のひもかわは、極太麺との合盛りとなる。（麺）加水率50％と高めなので、もちもち感も。桐生のご当地麺・ひもかわは幅広で触感つるり。（つけ汁）宗田やさば節など食材5種を重ねたつけ汁に茨城産・石上極豚のバラ肉の旨味が加わる。

極太麺と細麺、数量限定のひもかわを選べ、極太麺は圧巻の太さ約1cm ！　上州と埼玉の地粉、さらに全粒粉をブレンドしており、麺肌は美しい褐色だ。ひと口噛めば、まるでハード系のパンのような豊かな小麦の香りがふわり。麺に目が行きがちだが、つけ汁も素晴らしい。かつおや昆布に煮干しで風味を加えたつけ汁は、塩辛過ぎず魚介の風味豊か。途中、液体ゆずで味変してもうまい！

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1〜3辛まで選べる肉辛汁つけうどん中盛り930円。韓国唐辛子のパンチが利きつつ、黒ごまラー油のコク、豚バラの甘みもあり、辛旨がクセになる。写真の細麺（約5㎜）を選べば、つけ汁とより絡みやすい。汁を飲み干したいときは店員にお湯割りをお願いしよう。

『肉汁饂飩屋とこ井』店舗詳細

肉汁饂飩屋とこ井（にくじるうどんやとこい）
住所：東京都杉並区高円寺南4-7-5 久万乃ビル1F／営業時間：11:00〜20:45LO／定休日：無／アクセス：JR中央線高円寺駅から徒歩3分

弾力と喉越しで魅了する完全手打ち麺『櫻井謹製』［桜上水］

肉汁うどん並（300g）750円。埼玉の地粉に、小麦の風味豊かな群馬の地粉をブレンド。

店主の櫻井英晴さんは埼玉県川島町の名店『庄司』で修業し、2018年に開業。「東京・埼玉のご当地麺である武蔵野うどんをもっと広めたくて」。足踏み、手切りで作る完全手打ちの麺は、心地よいコシともちもち感で、喉越しのよさも併せもつ。かつおや宗田など一般的な材料に加え、武蔵野では珍しいあごも使ったつけ汁は出汁の香り高く、小麦の風味豊かな麺と香りの二重奏を楽しめるのだ。

麺打ち担当英晴さんと、紀子さん夫婦で切り盛り。上着にはNO UDON NO LIFEの文字！

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豚ひき肉とチンゲン菜が入った、八丁味噌のタンタンつけうどん並950円。辛さは控えめで、八丁味噌のコクが、全粒粉入りで小麦の風味の強い麺とすこぶる合う！　12月ごろまでの限定。

『櫻井謹製』店舗詳細

櫻井謹製
住所：東京都世田谷区桜上水5-22-7／営業時間：11:00〜14:30LO・17:00〜19:30LO／定休日：火・第2第4水／アクセス：京王線桜上水駅から徒歩1分

強烈なゴリゴリ麺とブランド豚の名コンビ『みらい家』［笹塚］

肉汁うどん中並（300g）750円。つけ汁は夜の豚しゃぶで使うつゆを少し甘くして使用。

夜は、宮崎の参協味蕾豚（さんきょうみらいとん）を使った豚しゃぶメインの居酒屋として営業。そのため、ランチの豚汁もりうどんにも、そのバラ肉がどっさり。「この豚は脂が甘くて旨味も濃い。つけ汁にいい出汁が出るんです」と店主の内田敏さん。小麦香る麺は、店主が惚（ほ）れこんだ千葉県印西市の『鈴や』から毎日直送。嚙み応えのあるワシワシとした茶色い麺と、甘辛いつけ汁が、口の中でがっぷり四つ！