濃厚、フレッシュな豚骨スープが自慢の吉祥寺『九州らーめん祥』

2023/02/28 18:01

吉祥寺駅前から続くサンロード商店街にあり、板塀の外壁と「祥」の文字が輝く外観は、思わず足を止めてしまう迫力がある。博多ラーメンや熊本ラーメンなどをアレンジした豚骨の九州ラーメンを味わえる店で、深夜まで通し営業ということもあり、昼夜問わず客足が絶えることがない。

博多&熊本ラーメンの真骨頂を味わえる

木の温もりに包まれた和の趣ある店内。カウンター15席もあり、一人利用にもうれしい。

2009年にオープン以来、九州ラーメンの人気店として知られている。店主の古川潤也さんは「この店と、渋谷にあるラーメン店と2店舗ありますので、行ったり来たりとなかなか大変です。この店は大学生の頃、オープニングスタッフとして手伝いました。その頃からの基本の味は変えず、オペレーションを少し変えて、より動きやすく、お客様においしいラーメンをお届けできるようにしています」と話す。

“九州らーめん”と銘打っているのは、博多ラーメンや熊本ラーメンを基本とした独自の豚骨ラーメンを提供しているからだ。

店主の古川さん（左）とスタッフの中分（なかぶん）さん。仲の良さが伝わって、店も明るい雰囲気だ。

店内炊きで1から作るスープの旨さの秘訣

時間をかけて煮込んでいくと、このように各素材の旨みが抽出された白濁のスープができあがる。

自慢の豚骨スープは豚の頭、ゲンコツ、背脂を使用し、じっくりと3〜4時間かけて煮出している。スープを仕込んでいるというにもかかわらず、店内には豚骨特有の臭いがあまりしない。なぜなのか聞いてみると、「特に豚の頭をしっかり血抜きして、下処理を行っているからなんです。そうしないと、雑味も独特の臭みも残るのでおいしいスープができません」と古川さん。

このほか、別のメニューに使う魚介出汁や鶏出汁の2種類もいちから作っているという。こうした手間を惜しまないのは、スープだけではない。

チャーシューは豚バラと豚ロースの2種類を使い、ほかに豚の角煮も作る。麺も極細ストレート麺と縮れの細麺を用意し、それらはすべてメニューによって使い分けている。