100年前の東京グルメ本「食行脚」　掲載の人気店、現在は？　「老舗の100年」を追跡

■「日の出のように勢いのある将軍」に例えられたうなぎ

うなぎの名店「小満津」

　「第16代の徳川家達公が折々お忍びでお昼に鰻飯。近頃勃然（ぼつぜん）擡頭（だいとう）して来た小満津はまさしく東京蒲焼界の旭将軍であろう」。つまりその当時“最も勢いのある将軍のような店”と称賛されていたうなぎの名店「小満津」。

場所を変えて復活

　100年前に紹介されていた京橋の店は1964年に閉店。しかし現在は場所を変えて復活していることが分かりました。

小満津コース

　そんな小満津の誇るうなぎ料理がこちら。江戸前職人の技術が詰まった鰻重に白焼き、たっぷりとだしのきいたフワフワのうまきなど、伝統の味が堪能できる小満津コース。

　45年前に小満津を復活させた3代目・前田治雄さん。100年前のグルメ本の存在は全く知らなかったそう。

3代目　前田治雄さん

　「将軍」と称えられた小満津の肉厚のうなぎは、45年継ぎ足し続けた秘伝のタレがしっかり染みています。

短い時間で何度も身を返す

　祖父から伝授されたという万遍返し。短い時間で何度も身を返すことで、余分な脂と臭みを抜きながら、うなぎの脂を生かしてしっかりと焼き上げます。