日々のちょっとした贅沢として食べたい、日本独自の進化をとげた“洋食”。実力派の洋食店4店が試行錯誤して作る、チーズそのものも美味なグラタンをご紹介!<※情報は関西ウォーカー(2019年2月26日発売号)より>

■ 「グリル小川」のチキンマカロニグラタン

住宅街に立つ隠れ家的な店で腕を振るうのは、神戸の「グリル末松」で約7年、北新地の洋食の老舗で約2年修業を積んだ小川さん。王道と言える洋食を作り続け、チキンマカロニグラタンもそのなかの一つ。クリーミーなベシャメルソースやエダムチーズ、マカロニが器からはみ出すほどにたっぷりと盛られ、コクがあるのにさっぱりとしていて飽きずに食べられる。香り付けにシェリー酒を使っているのも特徴だ。また、ポークカツレツにかかる少しビターなデミグラスソースは、3日以上かけて作られるなど、仕事の丁寧さがうかがえるメニューばかり。

「普段使いしてほしいので、できるだけ価格帯を抑えています。チキンマカロニグラタンは忙しい時間帯は30分ほどかかりますが、お待ちいただく価値ありです」と、店主の小川絋史さん。

程よくのった脂の甘味がデミグラスソースと好相性。

■グリル小川<住所:兵庫県尼崎市武庫之荘1-32-6 田口第一ヴィラ1F 電話:06-6431-4555 時間:11:30〜14:00(LO)、17:30〜21:00(LO) 休み:木曜 席数:20席 タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:阪急武庫之荘駅より徒歩7分>

■ 「明治軒」のマカロニグラタン

洋食の創世記に誕生し、移り変わりの激しい心斎橋にありながら、創業当初から変わらない味と技術を守り続けている名店。土日のお昼時には50個以上の注文が入ることもある、“浪花の味”として知られる名物のオムライスを筆頭に、昔ながらのメニューが多くの人に親しまれ連日行列ができている。えりすぐりのナチュラルチーズを使ったマカロニグラタンは、コクのあるベシャメルソースとの組み合わせもよく、長めのマカロニやエビ、タマネギなどでボリューム感も演出されている。親子3世代で通うファンも多い、ベテランの職人が作る洋食の数々を堪能あれ。

「派手なことをするとフレンチのようになってしまうので、昔のレシピどおりに作っています。これからも味を変えず、安くておいしい洋食を作り続けていきます」と、仕込み責任者の井本剛史さん。

■明治軒<住所:大阪市中央区心斎橋筋1-5-32 電話:06-6271-6761 時間:11:00〜15:30、17:00〜21:30、火曜17:00〜21:00、土日祝11:00〜21:30(各LO) 休み:水曜 席数:110席、タバコ:ランチ禁煙、ディナー喫煙可 駐車場:なし アクセス:地下鉄心斎橋駅より徒歩4分>

■ 「Restrant SANGEN」の山芋のグラタン

住之江で80年以上の歴史を誇る洋食の老舗「源ちゃん」の3代目が営み、界隈のOLやサラリーマンはもちろん、老若男女から愛される。「源ちゃん」の魂を受け継いだメニューだけでなく独創的なメニューも多彩にそろい、妥協を許さず、つねに初心を忘れずに作り続ける洋食を提供。人気メニューの一つ、山芋のグラタンは小麦粉の代わりに山イモを使用することにより、山イモの食感を残しつつ、なめらかな口当たりに仕上げられている。ディナーの単品のほか、グランドコース(5724円)の一品としても楽しめる。ランチでは山芋のドリア(1296円)も人気が高い。

「フランスやイタリアなど、各国から厳選した洋食メニューと合うワインも豊富です。グラスは赤白それぞれ800円から楽しめるので、気軽に味わってみてください」と、店主の子田貴之さん。

■Restrant SANGEN<住所:大阪市中央区南船場2-3-17 ヴェルデ南船場1F 電話:06-6261-3338 時間:11:30〜15:30(LO15:00)、17:30〜23:00(最終入店21:30、LO 22:00) 休み:水曜、第2火曜 席数:33席 タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄長堀橋駅より徒歩1分>

■ 「ぐらたん亭 どつぼどーる」のベーコンの3色グラタン

逆瀬川駅前に店を構えて20年以上の、グラタン専門店。タマネギの甘味あるホワイトソースとモッツァレラなど数種をブレンドしたチーズがたっぷりのグラタンは、マカロニを使った王道から、うどんや豆腐入りの和風まで、なんと30種以上。なかでも一番人気のベーコンの3色グラタンは、ケチャップ味のご飯とマカロニ、ジャガイモに加え、厚切りベーコンがのった満腹間違いなしのひと皿だ。また、この店のもう一つの名物が、カウンターに敷かれた鉄道模型のレール。待ち時間も楽しめるようにとの心遣いから生まれた、電車がグラタンを引いて運ぶ光景が見られる。

古道具が並ぶレトロな専門店で3度おいしいグラタンを。

「グラタンはじっくり火を通したあと、焦げ目を付けて熱々で提供します。昔は50種以上あったメニューを30種以上に、これでも絞り込んでいます(笑)」と、店主の前川克己さん。

■ぐらたん亭 どつぼどーる<住所:兵庫県宝塚市逆瀬川1-13-27 電話:0797-77-9046 時間:11:00〜22:00(LO21:30) 休み:火曜 席数:22席 タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:阪急逆瀬川駅より徒歩4分>(関西ウォーカー・関西ウォーカー編集部)