冷凍食材が激ウマになる「解凍法」マジで感動した・・・「これは全然違う」

22日放送の『何を隠そう…ソレが！』（テレビ東京系）に、お笑いコンビ・千原兄弟の千原ジュニアが出演。“ある方法”で解凍された冷凍マグロの味に衝撃を受ける一幕があった。
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この日の放送では、国民的な人気魚であるマグロをさらに美味しく食べるため、家庭でも簡単に実践できる冷凍マグロの解凍方法を特集。

元築地市場の競り人で、都内でマグロ専門の小売店と料理店「一番星」を経営する高川航さんが考案した「高川式」と呼ばれるやり方を紹介した。

実際に試食することになったジュニアは、まずは通常の方法で解凍されたマグロを食べ、「いつもの美味しいマグロ」と評価する。

続いて同じマグロを「高川式」で解凍したものを一口食べると、無言のまま立ち上がって高川さんに歩み寄り、そのままガッチリと握手。

その光景にピン芸人のみなみかわは「ほんまですか？」と信じられない様子で、MCの内村光良も「そんなに？」と驚いた。

さらにジュニアは、先に食べたマグロと比べて「全然ちゃいます、まろやかさがトロける」「マグロの旨みが隅々まで行き届いてる」と「高川式」のマグロの味を大絶賛していた。

その方法はじつに簡単だ。まずは水2リットルに対して塩100gを加える。水の量はサクの大きさに合わせて変えても良いが、濃度5％の塩水を作るのが重要。

出来上がった塩水に、流水で軽く洗った冷凍マグロを漬け込む。この時、マグロの身がグニャグニャに曲がるくらい、芯まで完全に解凍することがポイントだという。

解凍が終わったら表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップを巻いて5時間ほど冷蔵庫へ入れると、うま味が凝縮され、しっとりとした食感になるという。

なお、このやり方は「日本かつお・まぐろ漁業協同組合」もオススメの解凍法として推奨している。次回、スーパーで冷凍マグロのサクを買う際は「高川式」をお忘れなく。

以上、Sirabeeから紹介しました。

千原ジュニア、冷凍食材が激ウマになる“最強の解凍法”に感動　「全然ちゃいます」 – Sirabee