冷やし中華は味がワンパターンになりがち…「賛否両論」激うまレシピ「一生この作り方でいい」
味がワンパターンになりがちな冷やし中華は、プロのひと手間でグッとおいしくなります。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に投稿したレシピは、何度も食べたくなるさっぱりとした味わいでした。
■笠原流「冷やし中華」の材料
材料が多いため、まずスープ以外から紹介します。各材料の隣に切り方も記載します。詳しくは笠原さんのYouTubeチャンネルを確認してみてください。
中華麺：2玉
鶏ささみ：2本
きゅうり：1／2本（細切り）
みょうが：1個（小口切り）
大葉：3枚（細切り）
カニカマ：40g（手でほぐす）
わかめ：30g（生わかめを使用。ざく切り）
サラダ油：小さじ1
白ごま：少々
塩：少々
【薄焼き卵】
・卵：1個
・塩：2つまみ
・水溶き片栗粉：大さじ1
【ささみの味付け】
・梅肉：小さじ2
・サラダ油：小さじ1/2
・砂糖：少々
・醤油：少々
材料は切って冷やしておくとおいしく食べられます。
■卵とささみの準備
破れてしまいがちな薄焼き卵は、水溶き片栗粉を使うと簡単につくれます。卵液を入れて中火でさっと火を通したら、フライパンをゆらしながら片面は予熱で。くるくると巻いて切れば完成です。
沸いた鍋にささみを入れたらフタをして火を止め、予熱で5分ほど火を通します。粗熱が取れたら、筋を取りながら手でほぐし、【ささみの味付け】の材料を加えて混ぜれば完成です。こちらは温かさを残したいので常温で置いておきましょう。
■味の決め手となる「スープ」
スープの材料は以下の通りです。
・だし：200cc（顆粒だしでも可）
・薄口醤油：大さじ3
・酢：大さじ4
・砂糖：大さじ2
・すだちの搾り汁：小さじ1 （レモン汁でも可）
・生姜の搾り汁：小さじ1
生姜はすりおろした後にペーパータオルで絞ると、ケバケバ感のない汁にすることができます。砂糖が溶けるようこれらを混ぜたら完成です。
■麺は流水、氷水の順番
麺を茹でたら、まずは流水で冷ましながらぬめりを取り、粗熱が取れたら氷水で締めます。少ない氷で効率的に冷やすことができる「冷たい麺の鉄則」です。
器に麺をのせて汁をかけ、きゅうり、カニカマ、錦糸卵、ささみなどの具材を盛り付けたら、笠原流「冷やし中華」の完成です。
■手作りならではの「優しくて爽やかな味」
すだちの爽やかな香りと酸味、生姜のさっぱり感がそれぞれいい仕事をしています。夏はこの爽やかな感じがたまりません。優しくて上品な味わいで、濃くて酸味も強い市販スープとは違った良さがあります。
若干、薄味という印象はありますが、ずっと食べていたくなるような味わいです。
梅肉で和えたささみも最高。冷やし中華のスープにも合いますが、そうめんと一緒に食べても良さそうです。
冷やし中華なのに、だしと柑橘が効いて「和」な印象の笠原流冷やし中華。ひと手間かける価値のあるおいしい一皿なので、ぜひ作ってみてください。
しらべぇが伝えています。
編集者：いまトピ編集部
