ハンバーグは〇〇くらいがいい…土井善晴氏の作り方が目からウロコ“神レシピ”
焼くたびに崩れてしまう…。そんなハンバーグの悩みを解決するレシピを、料理界のレジェンド・土井善晴さんが8月26日放送の『家事ヤロウ！！！』（テレビ朝日系）で披露しました。
そのレシピは「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」。松たか子さんも自宅で作り、「柔らかくてめちゃくちゃ美味しかった」と絶賛した一品です。
これまで土井先生のレシピを数多く試してきた筆者も挑戦。「形は崩れてもいい」と心が軽くなり、しかも味は想像以上に美味しい“神レシピ”でした。
■「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」の材料
ハンバーグの材料は以下の通り。
【2個分】
・合い挽肉：200g（250gでも可、要調整）
・玉ねぎ：150g
・食パン（6枚切り）：1/2枚
・牛乳：1/4カップ
・卵：小1個
・塩：小さじ1/2
・こしょう：少々
・ナツメグ：少々
・油：大さじ1と1/2
食パンをちぎってボウルに入れて、牛乳を加えて浸しておきます。
玉ねぎはみじん切りではなく、正方形の「色紙切り」にします。今回は食感を楽しむため、少しだけ厚めでカットしました。
■欠かせない特製ソース
このレシピに欠かせないソースです。赤ワインがない家庭もあると思いますが、コクがあっておいしいソースに仕上がるので買うのがおすすめです。
「ソース」
・ケチャップ：1/3カップ
・ウスターソース：大さじ1
・赤ワイン：大さじ1
・練りからし：小さじ1/2
・こしょう
赤ワインは代用、あるいは省いたとしても、練りからしはマストで入れるのがおすすめ。ピリッとした辛さがアクセントで非常においしいソースに仕上がります。
■タネはあえて空気を抜かない
フライパンで油を熱し、強火で玉ねぎを片面に焼き色がつくまでで炒めます。ひき肉を傷めないように、皿に取り出したら冷ましておきましょう。
ボールにひき肉、牛乳に浸した食パン、先ほどの玉ねぎ、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れて軽く混ぜます。こねるのではなく、握りつぶす感じをイメージしましょう。
手に油を薄く塗って楕円形にまとめていくのですが、ここでタネの空気を抜きすぎないのがポイント。土井先生は「商品作ってるのと違うから」と語っています。
■じっくり焼いて、特製ソースで仕上げる
フライパンに油大さじ1を熱し、生地を入れて中火で焼き色をつけて焼きます。
裏返したら弱火にして蓋をし、弱火で7〜8分蒸し焼きにしたら完成です。器に盛り付けておきましょう。
ハンバーグを焼いたあとの油を拭き取り、「ソースの材料」をすべて入れ、ひと煮立ちさせます。ねっとり、どろっとしたソースです。
土井先生の「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」が完成。崩れなかったことはある意味残念ですが、崩れてもいいと思いながらハンバーグが作れるのは心がラクでした。
■肉、食パン、玉ねぎの食感の違いが楽しい
完成したハンバーグは、大きめに切った玉ねぎ、ほろっと崩れる肉、そして少し残った食パンの異なる食感が楽しめ、これまで食べたハンバーグとは違う新鮮な味わいです。
ソースは赤ワインとケチャップのコクに、からしのピリッとした刺激が加わり、やみつきになる味に仕上がりました。
是非参考にしましょう。
しらべぇが伝えています。
編集者：いまトピ編集部
