ラーメン「1000円の壁」店主訴え

ラーメン「1000円の壁」問題 名店店主が訴える「客数が半分になっても耐えられる設計」が大事なワケ

(AERA dot.) 2024/03/03 12:30

Handicraft Worksの「ワイルドパレット」は一杯1560円と「1000円の壁」を大きく超える。そのおいしさに多くの客が日夜訪れている(筆者撮影)

Handicraft Worksの「ワイルドパレット」は一杯1560円と「1000円の壁」を大きく超える。そのおいしさに多くの客が日夜訪れている(筆者撮影)

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日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。今回は埼玉の塩ラーメンの名店「麺屋 扇 SEN」の店主・伊藤さんの愛する名店「Handicraft Works(ハンディクラフト ワークス)」をご紹介する。

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