目指す味があるから自分でやる。コーヒーの味ならどこにも負けない唯一無二の専門店が近年増えている。焙煎機の規模はそこまで大きはなく、小ロット焙煎量ながらもインディペンデントに活動をする店舗、マイクロロースタリー。自宅のガレージを改装したスペシャルティコーヒーのスタンド「冨久豆」。カリタの創業者と血縁関係にある鹿野さんが目指したのは、地元に根付いたオンデマンド焙煎。その場で豆を焼いて持ち帰るスタイルで人気を博している。

カリタの創業者からの助言。豆販売に絞ったほうがいい。

半地下になったご自宅のガレージに構えたロースタリー。その場で飲めるテーブルもあり、大きなパラソルの下でゆったりくつろげる

JR大塚駅から徒歩5分。都心だと思えないのんびりとした街の、さらに車も通れない狭い袋小路の奥に冨久豆はある。店主の鹿野さんが脱サラで自家焙煎店を始めたのが2007年。

「元々クルマが通れる場所じゃないし」と半地下のガレージを、コーヒースタンドに改装。豆販売の商売をアドバイスしてくれたのが、実は抽出器具で有名なカリタの創業者。叔父にあたる存在だ。

冨久豆の外観。面した通りはクルマでは通れないほど狭い。裏道を歩いてたどり 着くまさに隠れ家的店。自宅を改造しているため、まるで友人の家に招かれたようなアットホーム感だ。コーヒー豆を購入するとコーヒーを1杯サービス。大きなパラソルと円卓があるので、ゆっくりとくつろげる

「やるなら面白い商売だって。ただカフェではなく豆売りに絞ったほうがいい」と助言を受けていた。冨久豆が、他と違うのは、スペシャルティコーヒーの生豆を注文したその場で焙煎して、またリクエストすれば挽いてくれること。焼きたて、挽きたて。コンパクトに焙煎できる秘密は、小型焙煎機にある。荒川製作所のジェットロースト。注文後に焼いてすぐに渡せる小ロット対応のオンデマンド焙煎機。50年近く販売されている国産だ。

「故障もないし100gから焼ける。その場で焼くとコーヒーが飲みたくなるでしょう。焙煎後、数日経って飲むと味わいもまた変わってくるので色々試してく ださい」と笑顔を絶やさない鹿野さん。

「豆を買ったら、コーヒー1杯サービスしますよ」

これが荒川製作所の国産焙煎機ジェットロースト JB5型。カカオの焙煎機械を作っているメーカーが、一般向けに発売されたオンデマンド焙煎機だ。コーヒー豆を芯まで焙煎し、安定した品質に。耐熱ガラス内をハロゲンランプで照らして、焙煎状況がわかる 鹿野さんのご子息(次男)もニュージーランドのオークランドで自家焙煎店「Dear Deer COFFEE ROASTING BAR」を展開する 鹿野さんのご子息(長男)はミュージシャン。バンド「My Hawaii」はLAを拠点にアメリカで活躍中

人気のコーヒー豆を紹介！

［豆の種類］
シングルオリジン　10種類
ブレンド　6種類
シングルはイエローブルボン、ブレンドは冨久豆ブレンドが定番

［抽出方法］
ペーパードリップ

［焙煎機］
荒川製作所 JETROAST／500g釜

【ブレンド】富久豆ブレンド

イエローブルボンをベースとして、モカ、コロンビア。ブレンドの基本であるブラコロに、モカをスパイスとして。飲みやすいブレンドながら、モカの独特の香りが効いている。

産地：ブラジル、コロンビア、モカ、他
焙煎：フルシティ
精製方法：ミックス
香り：強め
酸味：控えめ
コク：しっかり
後味：クリーン

【シングルオリジン】イエローブルボン

酸味のないコーヒーが好きな人に最適。冨久豆のブレンドはブラジルをベースとしている。甘味もあり、新鮮な果実のようなフルーティな味わいが口の中いっぱいに広がる。

産地：ブラジル
焙煎：シティロースト
精製方法：パルプドナチュラル
香り：比較的強い
酸味：フルーティ
コク：しっかり
後味：癖がない

【DATA】
冨久豆（ふくまめ）
住所：東京都豊島区東池袋5-44-21
連絡先：TEL03-3989-0519
営業時間：8:00〜17:00
定休日：毎週火曜、第2・4水曜日
駐車場：なし
公式HP：https://fukumame.iinaa.net/
SNS：Facebook@fukumame2929
席数：10席
ホールセール：なし
豆販売：あり(コーヒー1杯サービス)
豆通販：あり(電話及びファックス)
テイクアウト：あり
デカフェ：なし
ドリップバッグ：店舗で挽いてくれる
セミナー：なし
器具販売：あり

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）

著者：Lightning 編集部