料理研究家のコウケンテツが見つけた、沖縄・伊良部島の魅力。サンゴ礁での伝統漁業「アギヤー漁」とは？獲れたグルクンで作る唐揚げは、みそ汁に入れても絶品！

グルクンの唐揚げ

身が丸ごと入った「グルクンの唐揚げの味噌汁」作り方

（1）身に切れ目を入れる

（2）薄力粉をしっかりまぶす

（3）高温の油でしっかり揚げる。頭から尻尾まですべて食べられるグルクンの唐揚げの完成

（4）グルクンの唐揚げを二つに折って鍋の中へ入れる

（5）野菜と味噌を加えると、グルクンの唐揚げの味噌汁が完成

※本稿は、『コウケンテツの日本100年ゴハン紀行2』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。