おかずやお酒のおつまみにぴったりの『角煮』。しかし家で作るとお店のように柔らかくならず、「作るのが難しい」と悩む人もいるのではないでしょうか。

そこで、ニチレイフーズ（@nichirei_foods）のX（旧Twitter）直伝の『角煮を柔らかくする画期的な裏技』を実践してみました。

圧力鍋の使用や長時間の煮込み不要で、角煮がトロトロに仕上がります。

冷凍保存が決め手！　トロトロ角煮レシピ

角煮を作る画期的な裏技とは『冷凍保存』です。

角煮を冷凍すると、肉の中に含まれる氷の結晶が膨張します。この膨張した氷の結晶が肉の繊維にダメージを与え、肉を柔らかくしてくれるそうです。

材料

・豚バラかたまり肉…４００g×２本

・生姜（うす切り）…１かけ分

・長ねぎ（青い部分）…１０㎝

A

・酒…大さじ４

・醤油…大さじ３

・砂糖…大さじ２

ニチレイ『ほほえみごはん』　ーより引用

作り方

鍋に豚バラかたまり肉、長ネギ、ショウガ、分量以外の豚肉が浸かる量の水を入れ、中火にかけましょう。

『あく』を取り、沸騰したらふたをして弱火で１時間下ゆでします。

ゆで上がったら火を止めてしばらく放置し、豚肉を冷ましましょう。

豚肉が冷めたら、食べやすい大きさに切ります。ゆで汁は煮汁に使用するので、そのまま残しておいてください。

鍋に豚肉と、残ったゆで汁１と２分の１カップ、酒、醤油、砂糖を加えます。この時、浮いている脂を取り除きましょう。

ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で３０分煮込みます。

３０分煮込んだら粗熱を取り、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れましょう。空気を抜きながら口を閉じて冷凍します。

保存期間は２週間が目安です。保存袋に日付を書いておくと、冷凍した日にちを忘れずに管理できます。

解凍方法

食べる時は、電子レンジではなく鍋で温めるのがおすすめです。鍋を使ったほうが肉が硬くなりにくく、ムラなくしっかり温まります。

流水解凍で保存袋の四隅を溶かしながら、冷凍した角煮を鍋に移しましょう。

角煮を鍋に移したら弱火で温めます。竹串を刺し、中心部が柔らかくなっていれば解凍完了です。

箸を入れてみたところスッと切れました。脂身はトロトロ、肉はホロホロで絶品です。

小分けに冷凍しておくと、いつでもおいしい角煮を堪能できます。ぜひ、トロトロ食感の角煮を楽しんでみてください。

[文・構成／grape編集部]

出典
@nichirei_foods／ニチレイ『ほほえみごはん』