ハンドドリップと一口にいっても、フィルターやドリッパーなど道具の選び方、ドリップの仕方はさまざま。マスターそれぞれの信条が見えてくる。

drip［池尻大橋］

1.フィルターはさまざまなものを試し、現在の形に。後半の抽出を手早く終えることで、きれいな味にしている。
2.「自家製喫茶店プリン」700円はクリーミー。
3.ブレンド「喫茶店のコーヒー」650円。

コーヒー初心者にも優しい味でありたい。

2021年に開業の喫茶。「コーヒー初心者に優しい店でありたい」と研究を重ね、〈HARIO〉の浸漬式ドリッパー「スイッチ」と薄手の「アバカフィルター」の組み合わせに辿り着いた。豆の個性がストレートに出る抽出法で、ブレンドのほか、季節の浅煎りも紹介。

drip ［池尻大橋］

住所：東京都目黒区東山3-14-2 2F　
TEL：なし
営業時間：14:00（土日祝12:00）〜20:00　
定休日：火水
席数：16席

自家焙煎珈琲 凡［ 新宿］

1.コーヒーの淹れ方は素早い手つき。
2.生クリームとイチゴをたっぷり使った「大人のショートケーキ」1,600円が大人気。
3.ブレンド1,300円。

ペーパーフィルターで新鮮でベストな味を。

この店のコーヒーはポットサービス。やかんの置き方や、持つタイミングまで計算して淹れられる。ペーパーフィルターを採用したのは、クリーンな味を目指すため。コロンビア、モカ、ブラジルのみ扱い、600gという少量ずつ一日に何回も焼くことで鮮度をキープしている。

自家焙煎珈琲 凡 ［ 新宿］

住所：東京都新宿区新宿3-23-1 都里一ビルB1　
TEL：03-3341-0179 
営業時間：12:30〜18:00　
定休日：無休　
席数：30席

photo : Kenya Abe text : Kahoko Nishimura