恵比寿の朝は『ふ定食屋』から。その日の気分で献立を組み立てよう！

2024/04/10 08:30

恵比寿駅東口から徒歩5分のところにある『ふ定食屋』。店に入るとカウンターの上やガラスケースの中にたくさんの小鉢が並んでいる。ご飯や味噌汁、小鉢ごとに値段がつけられ、自分のおなかの減り具合と嗜好やその日の気分で好きなように選んで、自分なりの定食が食べられる。

地域に朝食を食べる文化を広めたい

恵比寿駅東口から徒歩5分、のれんがはためく『ふ定食屋』が目に留まり店の中に入ってみた。店内はスタッフの掛け声や食器の鳴る音がして活気がある。入り口のすぐそばにある焼き場から漂う魚が焼けるニオイが鼻の奥を刺激し、それに反応するようにおなかがぐぅと鳴った。

まずはどんなお店なのか、店長の原田隼太郎さん、料理人の遠藤あすかさんに話を聞いてみた。「地域に根付いた朝食文化を広めたいと、2022年10月にオープンしました。無添加や有機など安心安全な食材を使って、家庭の食卓に並ぶようなごくふつうのご飯。そういうものが食べられるところが恵比寿には大切なんじゃないかと思ったんです」と原田さん。

スタッフの平均年齢は20代前半と若く、それぞれ違う経歴を持ったメンバーが集まっている。店に入って感じた活気はもちろん、提供する料理もひと味違う楽しさがある。

遠藤さんは、「店長の原田さんはフレンチ出身、料理長の荒竹さんは日本料理出身。私はテイクアウトに徹した店のノウハウを持っています。提供するメニューの基本は和食ですけど、みんなの持ち味がメニューに生かされていると思います」と話す。

それは楽しみだ。いよいよ空腹に耐えきれなくなってきたのでオーダーしてみよう。

壁にはその日のおすすめが張り出されている。メニューの追加は席からオーダーが可能だ。

その日の気分で組み立てる「ふ定食」

この店には「◯◯定食」というメニューはない。一般的にはご飯、味噌汁、小鉢が固定でメインを選ぶだけの“定食”が多いが、こちらはひとつずつ自分で選んでいく。

「定食だけど定まってない。だから『ふ（不）定食屋』って店名なんですよ。好きなものを好きなだけ組み合わせられるので、焼き鮭とご飯だけでもいいし、小鉢3つと味噌汁とかでもいいんです」と原田さん。

小鉢以外のメニューはチップを選びスタッフに渡す。焼き鮭がいいな。でも寒鯖の味噌煮にも惹かれる〜。

へえ〜、面白い。トレイを取ってまずは焼き鮭、銀シャリと味噌汁をオーダー。

生鮭に店で塩を振って仕込んだものをオーダーが入ってから焼く。「一度も冷凍されていない鮭だからうまいですよ」。

その用意をしてもらっている間に好きな小鉢を取っていく。使用する食材は基本的に無添加や有機栽培、野菜は国産を選んでいる。小鉢は朝、昼、晩で変わり、ショーケースと合わせて30種くらいある。

カウンターの上のお総菜は煮浸し、きんぴら、胡麻和えなど小鉢の定番が並び、オール200円。

「朝はご飯が進むもの、夜はお酒を飲みながらとか、時間帯によって食べたいものが違ってくるじゃないですか。たとえば、今日の朝は焼き鮭とかハムエッグがあったけど、お昼は生姜焼き、唐揚げ、アジフライ、煮魚を出しますし、夜は寒ぶりの照り焼きとか。また季節でいろいろ変わります」と原田さん。これだけメニューが充実しているのに、来店する時間帯によってメニューが変わるなんて楽しすぎるでしょう。