【おにぎり】塩のかわりに「コレ」をつけて　「目からウロコ」「天才級に美味しい」

10月18日公開のYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介された「ツナごぼう味噌おにぎり」には、思わず“目からウロコ”のテクニックが隠されています。

【材料】

・ご飯：適量
・ツナ缶（70g）：2缶
・ごぼう：100g
・焼きのり：適量
・白ごま：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・醤油：少々
・山椒：好み

【A】
・卵黄：2個
・味噌：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ2

ごぼうは粗みじん切りにします。
【A】の卵黄・味噌・砂糖を混ぜ、なじんできたら酒を加えてさらによく混ぜます。
フライパンにごま油、ツナ缶、ごぼうを入れ、ごぼうがしんなりとするまで中火で炒めます。
火を止めて、【A】の調味液を加え、予熱で火を入れながら優しく混ぜます。弱火にかけて、卵黄に火が入りすぎてボソボソにならないように混ぜつつ、「味噌くらいの固さ」になるよう調節します。

これで「ツナごぼう味噌」の完成です。

おにぎりを握っていきますが、ここで笠原さんのテクニックが光ります。茶碗にぴったりとラップをかけ、お茶碗の半分くらいのご飯を入れ、好みの具を入れ、ご飯をかぶせます。
このレシピでは“北海道の居酒屋のおばちゃん”に教わったという、特別な握り方を披露しました。それが、手水の代わりに手に醤油をつける方法。

ほんのり香る醤油が全体をまとめ、塩で握るおにぎりとはまた違うおいしさ。初めての組み合わせでしたが、非常に満足度の高い味わいですよ。

以上、Sirabeeからお伝えしました。

おにぎりは塩のかわりに“コレ”をつけて　笠原将弘さんが教わった握り方が目からウロコ – Sirabee