焙煎機の規模はそこまで大きなものじゃない。小ロット焙煎量ながらもインディペンデントに活動をする店舗、マイクロロースタリーが近年増えている。目指す味があるから自分でやる。まさに地元に愛される自家焙煎店である。府中にある「日伸珈琲beans」は、実家のフロアをクリーニング店とシェアしてスタート。クリーニングに来た客が焙煎の香りにつられて……なんて漫画のような展開が日常にある。

美味しい期間が続くよう低温でじっくり焙煎する。

隣のクリーニング店は、杉峯さんのお母さんが運営。お互い助け合って、好きな仕事をする。理想の環境と言えるかもしれない

外観からしてユニークな自家焙煎店である。元々は店主・杉峯さんの地元である府中で営んでいた実家の酒店。その半分を杉峯さんのコーヒー豆販売店、もう半分は杉峯さんの母のクリーニング店に。ちょうど2等分。看板も見ての通り2等分である。

店主の杉峯さんは脱サラ後、 3年間独学でコーヒーの勉学に励みコーヒーマイスターの資格も取得。満を持して開業したのは2017年の5月だ。スペシャルティコーヒーを地元府中で、そこまで高くない価格帯で広めていくというテーマがある。そのためには実家で始める強みを存分に生かした。

オランダ製のギーセンの焙煎機は、蓄熱性が高く、ダンパーが無段階で調整可能なので味づくりに幅をもたせられるのが特徴

初期投資を抑えて、内装はシンプルに。焙煎機だけは惜しまずにお金をかけたが、それ以外は質の高いコーヒーをつくることに注力した。ダンパーを搭載したギーセンの焙煎機は、蓄熱性が高く余熱を活かした焙煎ができる。じっくり低温で焼き上げるのが杉峯さんのスタイルだ。

火をガンガン当てた焙煎ではなく、じっくりと熱を入れて、柔らかい味わいになるように。短時間で焼き上げるとガツンとした味になる反面、美味しい状態が長く続かない。「お客さまはす ぐに飲むとは限らないので」

クリーニングに来たお客さんはさぞかしビックリするのでは？　と質問すると杉峯さんは笑いながら頷く。

「最初は驚きます。でも、香りに誘われて買って帰るパターンも。そんな計算もちょっとはあるかも……しれません(笑)」

「自家焙煎でオリジナリティを出して勝負をしたかった」と杉峯さん。ブレンドは、豆ごとに焙煎して配合する焙煎後のアフターミックス ドリップバッグは5個ずつをラッピングされた状態で ブラジルショコラの自家焙煎豆でこしらえたコーヒーゼリーは隠れた人気アイテム

人気のコーヒー豆を紹介！

［豆の種類］
シングルオリジン　10種類
ブレンド　4種類
中米、南米、アジア、アフリカ、 世界中の豆をバランスよくセレクト

［抽出方法］
テイクアウトなし

［焙煎機］
ギーセン／半熱風式／2.5kg釜

【ブレンド】にっしんブレンド

店舗の定番。深煎り中心のブレンド構成だが、 焙煎度の異なるフルーティな豆を隠し味に仕 込んだアフターミックス。コロンビアがコク を与えてくれるが、後味すっきり。

200g／1,350円
産地：ブラジル、コロンビア、イルガチェフェ
焙煎：ハイ〜フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ほどよく
酸味：多少あり
コク：しっかり
後味：すっきり

【ブレンド】たまりばブレンド

悠々と流れる多摩川(タマ・リバー)と憩い の場(溜まり場)をイメージした季節のブレ ンド。中深煎り中心の構成。口当たりのよい 中に、微かなマンデリンの苦味も感じられる。

200g／1,550円
産地：ブラジル、コスタリカ、マンデリン、他
焙煎：シティ〜フルシティ
精製方法：ミックス
香り：ナッツ系
酸味：少なめ
コク：しつこくない
後味：苦味がほのかに

【シングルオリジン】プレミアムショコラ

ブレンドでも多用する店舗の基本。ブラジル らしいナッツフレーバーとチョコレートを思 わせるようなしっとりとした甘味と苦味。心 地よい苦味があるが、舌の上に甘味が残る。

200g／1,550円
産地：ブラジル
焙煎：フルシティ
精製方法：ナチュラル
香り：香ばしい
酸味：控えめ
コク：軽め
後味：甘味が残る

【DATA】
日伸珈琲beans（ニッシンコーヒービーンズ）
住所：東京都府中市住吉町4-48-19
連絡先：TEL042-368-7990
営業時間：平日11:00~20:00 土日祝10:00~20:00
定休日：毎週水曜日、第3木曜日
駐車場：なし
公式HP : https://www.nisshin-coffeebeans.com/
SNS：LINE@ocu1054q
席数：なし
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：あり
テイクアウト：なし
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：予定あり
器具販売：オーダー制

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）

著者：Lightning 編集部