焙煎機の規模はそこまで大きなものじゃない。小ロット焙煎量ながらもインディペンデントに活動をする店舗、マイクロロースタリーが近年増えている。新宿に常に行列が絶えない人気カフェがある。元々は別の夫婦が経営していた自家焙煎のコーヒーショップであり、それを引き継いだ「4/4シーズンコーヒー」。スイーツも人気だが、浅煎り〜中浅煎りにこだわったコーヒーも絶品だ。

スイーツに合うような浅煎り過ぎないコーヒーを。

開店前はカッピングに時間をかけ、開店後は店舗入り口付近の焙煎機の前に立ち豆をひたすらローストする多忙な片倉さん

元々は、別の夫婦が経営していた小さなコーヒーショップ「4/4シーズンコーヒー」。

「縁あってそれを継いだのが私たちでした。前オーナーも浅煎りにこだわって自家焙煎をしていたんです。自分たちで焙煎して豆本来の味を引き出すことを引き継いでいます」と語るのは、三田「パッセージコーヒー」の佐々木氏に師事し、バリスタ兼焙煎士を担う片倉さん。

毎日焙煎とカッピングを繰り返し美味しいコーヒーを研究。おかげで前オーナー時代のお客さんも変わらず来てくれるように。新しい客層も増え、今では開店と同時に行列ができ、常に絶えることがない人気店。プリンやチーズケーキ等スイーツも話題となっていることもあるが、コーヒーの評判がすこぶるよい。

コーヒーだけでなくスイーツが美味しいのも4/4シーズンズコーヒーの魅力。レモンケーキやプリンやチーズケーキなど

「産地の個性を引き出す焙煎はもちろん心がけていますが、浅煎りだけではなくスイーツとの相性も考えた焙煎も行なっています」

ケニア、ルワンダ、エチオピアなどのアフリカの豆は浅めの焙煎、グアテマラ、ペルーなど中南米はやや深煎りめも。コールドブリューバッグもあり

入店すると目に飛び込んでくるのがデートリヒの焙煎機と、それと向きあう片倉さんの姿。声をかけても反応がない場合もあるが、無視しているわけではない。「焙煎に集中するとまわりが見えなくなってしまうんです(笑)」

店の入口付近に置かれるデートリヒの焙煎機。焙煎士の片倉さんは、午前中にカッピングを済ませ、営業開始後はひたすら焙煎。店が賑わう時間帯はずっと焙煎機と向き合っている。常に店内は混み合っており、彼女の焙煎シーンもお馴染みの光景だ 日常にコーヒーのあるライフスタイルを提案。4/4 SEASONSと書いてオールシーズンズ

人気のコーヒー豆を紹介！

［豆の種類］
シングルオリジン　5種類
ブレンド　1種類
ケニア等のアフリカ系は浅め、中南米系はやや中煎りに焙煎する。

［抽出方法］
ペーパー／エスプレッソ

［焙煎機］
デートリヒ／半熱風式／2.5kg釜

【シングルオリジン】シダマ

前のオーナーの時代から受け継いだ、4/4シーズンズコーヒーを代表する豆。酸味もひかえめのおとなしめなベリー。ストロベリーやココア、バニラなどの甘い風味がする。

産地：エチオピア
焙煎：浅煎り
精製方法：ナチュラル
香り：ストロベリー
酸味：控えめ
コク：ほどよく
後味：ラウンド

【DATA】
4/4 SEASONS COFFEE（オールシーズンズ コーヒー）
住所：東京都新宿区新宿2丁目7-7
連絡先：TEL03-5341-4273
営業時間：平日8:00〜19:00 休日10:00〜18:00
定休日：毎週日曜日
駐車場：なし
公式HP：http://allseasonscoffee.jp/
SNS：Instagram@allseasonscoffee
席数：3席
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：なし
テイクアウト：あり
デカフェ：なし
ドリップバッグ：なし
セミナー：今後は予定
器具販売：ケトルなど

※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。

（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）

著者：Lightning 編集部